Vergelijking
Amandelmeel of tarwebloem?
Beide zijn droge ingrediënten, maar hun functie in een beslag of deeg verschilt sterk.
Amandelmeel bevat veel vet en geen gluten; tarwebloem levert zetmeel en glutenstructuur en is daarom meestal niet 1 op 1 te vervangen.
Je leert wat de belangrijkste verschillen zijn en welke keuze het best past bij wat je wilt bakken.
Bepaal eerst welk resultaat je wilt. Vergelijk daarna de verschillen en kies de optie die daar het beste bij past.
Verschillen begrijpen
Dit betekent het tijdens het bakken
De beste keuze hangt af van het resultaat dat je wilt. Bekijk per punt wat er in de praktijk verandert en waarom dat belangrijk is.
Tarwebloem kan met vocht een glutennetwerk vormen dat cakes, brood en koekjes structuur geeft.
Amandelmeel bestaat uit gemalen noten, brengt veel vet mee en maakt gebak vaak rijker en malser. Het bindt en rijst anders.
Voor glutenvrij bakken is daarom een speciaal opgebouwd recept betrouwbaarder dan simpel dezelfde hoeveelheid bloem door amandelmeel vervangen.