Probleem
Mijn banketbakkersroom heeft klontjes
Banketbakkersroom moet gelijkmatig warm worden terwijl je blijft roeren. Zo bindt de hele massa op hetzelfde moment.
Klontjes in banketbakkersroom ontstaan door te snelle verhitting, onvoldoende roeren of lokaal gestold ei en zetmeel.
Je leert waardoor dit bakprobleem ontstaat, waaraan je de oorzaak herkent en wat je de volgende keer kunt aanpassen.
Begin bij de signalen die je herkent. Vergelijk daarna de mogelijke oorzaken en pas de oplossing toe die daarbij past.
Oorzaak en oplossing
Waarom dit gebeurt en wat je kunt doen
Loop de punten rustig langs. Meestal herken je aan één of twee signalen waar het misging. Verander liever één ding tegelijk, zodat je merkt wat het verschil maakt.
Temper de eieren wanneer het recept dat vraagt: voeg een deel van de hete melk geleidelijk toe terwijl je voortdurend roert.
Verwarm de teruggegoten crème op matige hitte en roer ook langs de bodem en hoeken van de pan. Daar stolt de crème het snelst.
Zijn er toch kleine klontjes, haal de crème van het vuur en strijk hem direct door een fijne zeef. Laat daarna afkoelen volgens het recept.