Probleem
Mijn karamel kristalliseert
Een gladde karamelsiroop kan plots korrelig worden wanneer kristallen van de panrand terug in de vloeistof komen.
Karamel kristalliseert wanneer losse suikerkristallen een kettingreactie in de siroop starten.
Je leert waardoor dit bakprobleem ontstaat, waaraan je de oorzaak herkent en wat je de volgende keer kunt aanpassen.
Begin bij de signalen die je herkent. Vergelijk daarna de mogelijke oorzaken en pas de oplossing toe die daarbij past.
Oorzaak en oplossing
Waarom dit gebeurt en wat je kunt doen
Loop de punten rustig langs. Meestal herken je aan één of twee signalen waar het misging. Verander liever één ding tegelijk, zodat je merkt wat het verschil maakt.
Zorg voor een schone pan en roer een natte karamel vooral aan het begin tot de suiker is opgelost. Daarna kun je de pan rustig zwenken in plaats van blijven roeren.
Houd de panrand vrij van droge suikerkristallen. Bij sommige methodes helpt een nat kwastje om kristallen terug te spoelen.
Laat de suiker gelijkmatig kleuren en werk niet met een lepel waar al harde suiker aan zit. Eén kristal kan verdere kristallisatie stimuleren.