Probleem
Mijn karamel smaakt verbrand
Tussen diep goudbruin en verbrand zit maar een korte tijd. Let daarom meer op kleur en geur dan op een vaste minuutindicatie.
Karamel wordt bitter wanneer de suiker te donker wordt; aan het einde gaat dat zeer snel.
Je leert waardoor dit bakprobleem ontstaat, waaraan je de oorzaak herkent en wat je de volgende keer kunt aanpassen.
Begin bij de signalen die je herkent. Vergelijk daarna de mogelijke oorzaken en pas de oplossing toe die daarbij past.
Oorzaak en oplossing
Waarom dit gebeurt en wat je kunt doen
Loop de punten rustig langs. Meestal herken je aan één of twee signalen waar het misging. Verander liever één ding tegelijk, zodat je merkt wat het verschil maakt.
Gebruik een pan waarin je de kleur goed kunt zien en verwarm gelijkmatig. Zeer hoge hitte maakt het moeilijker om op tijd te stoppen.
Haal de pan van het vuur zodra de karamel de gewenste amberkleur heeft. De hete pan blijft nog even doorwerken.
Voeg room of boter alleen volgens het recept toe en wees voorbereid op sterk borrelen. Dat stopt het bruinen maar verlaagt de temperatuur niet onmiddellijk.