Techniek
Soezendeeg maken
De juiste vochtbalans is cruciaal: te weinig ei maakt het deeg stijf, te veel ei maakt het te slap om goed te rijzen.
Soezendeeg wordt eerst op het vuur gegaard en krijgt daarna precies genoeg ei voor een glad, glanzend en spuitbaar deeg.
Je leert wat er tijdens deze techniek gebeurt, waar je tijdens het bakken op let en wanneer je kunt stoppen.
Lees eerst welk resultaat je wilt bereiken. Gebruik daarna de uitleg en eventuele stappen als controle tijdens het bakken.
Techniek begrijpen
Zo werkt het in de praktijk
Let niet alleen op tijd. Kijk ook naar structuur, temperatuur en duidelijke signalen in het beslag, deeg of baksel.
Breng water of melk, boter en zout aan de kook en voeg de bloem in één keer toe. Roer stevig tot een samenhangende deegbal ontstaat.
Gaar het deeg nog kort in de pan tot er een dun laagje op de bodem verschijnt en laat het daarna iets afkoelen zodat het ei niet direct stolt.
Voeg losgeklopt ei geleidelijk toe. Stop zodra het deeg glanzend is en in een dikke V-vorm van de spatel valt; misschien heb je niet elk laatste beetje ei nodig.
Zelf doen
Stap voor stap
Gebruik deze stappen als controlelijst terwijl je bezig bent. Kijk na iedere stap naar het resultaat voordat je doorgaat.
-
1
Stap 1
Kook vocht en boter, voeg bloem toe en gaar de deegbal kort in de pan.
-
2
Stap 2
Laat iets afkoelen en voeg losgeklopt ei geleidelijk toe.
-
3
Stap 3
Stop bij glad, glanzend en spuitbaar deeg en bak direct volgens het recept.