Banketbakkersroom of slagroom?

De ene geeft stevige romige vulling, de andere lichte lucht. Dat verschil bepaalt welke beter past.

In het kort

Banketbakkersroom is gekookt en gebonden; slagroom is koud opgeklopt en veel luchtiger.

Dit leer je

Je leert wat de belangrijkste verschillen zijn en welke keuze het best past bij wat je wilt bakken.

Zo pak je het aan

Bepaal eerst welk resultaat je wilt. Vergelijk daarna de verschillen en kies de optie die daar het beste bij past.

Verschillen begrijpen

Dit betekent het tijdens het bakken

De beste keuze hangt af van het resultaat dat je wilt. Bekijk per punt wat er in de praktijk verandert en waarom dat belangrijk is.

Banketbakkersroom bevat meestal melk, eidooier, suiker en zetmeel en wordt door verhitting dik. Ze blijft als vulling relatief goed op haar plek.

Slagroom krijgt volume door lucht en vet en smaakt veel lichter. Ze is temperatuurgevoeliger en zakt sneller in wanneer ze warm wordt.

Voor soezen en taarten kun je beide gebruiken, maar het mondgevoel, de stevigheid en bewaarmethode verschillen duidelijk.