Probleem
Mijn bladerdeeg rijst niet mooi
Bladerdeeg krijgt hoogte doordat water in de lagen stoom vormt en de vetlagen uit elkaar duwt. Die laagstructuur moet intact blijven.
Bladerdeeg rijst slecht wanneer het deeg te warm wordt, randen worden dichtgedrukt of de oven onvoldoende heet is.
Je leert waardoor dit bakprobleem ontstaat, waaraan je de oorzaak herkent en wat je de volgende keer kunt aanpassen.
Begin bij de signalen die je herkent. Vergelijk daarna de mogelijke oorzaken en pas de oplossing toe die daarbij past.
Oorzaak en oplossing
Waarom dit gebeurt en wat je kunt doen
Loop de punten rustig langs. Meestal herken je aan één of twee signalen waar het misging. Verander liever één ding tegelijk, zodat je merkt wat het verschil maakt.
Werk koel en zet gevormd bladerdeeg zo nodig terug in de koelkast voordat het de oven in gaat. Te zachte boter kan uit de lagen lopen.
Snijd randen schoon met een scherp mes en druk snijkanten niet dicht. Samengedrukte lagen kunnen minder vrij uitzetten.
Bak in een goed voorverwarmde oven op de temperatuur van het recept. Genoeg beginhitte is nodig om snel stoom te vormen en de lagen op te tillen.