Mijn botercrème schift

Een geschifte botercrème kan korrelig, waterig of klonterig lijken. De juiste temperatuur brengt de structuur vaak weer samen.

Deel op Pinterest

In het kort

Botercrème schift meestal doordat ingrediënten te veel in temperatuur verschillen of de emulsie tijdelijk breekt.

Dit leer je

Je leert waardoor dit bakprobleem ontstaat, waaraan je de oorzaak herkent en wat je de volgende keer kunt aanpassen.

Zo pak je het aan

Begin bij de signalen die je herkent. Vergelijk daarna de mogelijke oorzaken en pas de oplossing toe die daarbij past.

Oorzaak en oplossing

Waarom dit gebeurt en wat je kunt doen

Loop de punten rustig langs. Meestal herken je aan één of twee signalen waar het misging. Verander liever één ding tegelijk, zodat je merkt wat het verschil maakt.

Voelt de crème koud en korrelig, verwarm de kom heel kort aan de buitenkant en klop daarna rustig verder. De boter moet weer soepel kunnen mengen.

Voelt de crème juist erg warm en slap, koel de kom kort en klop opnieuw zodra de boter weer iets steviger is.

Voeg vloeibare smaakmakers geleidelijk toe. Grote hoeveelheden vocht ineens maken het moeilijker om een stabiele emulsie te behouden.

Waarom dit gebeurt en wat je kunt doen

Recepten om ermee te oefenen