Karamel-pecan sticky rolls

Meng 500 g patentbloem, 7 g instant gist, 60 g kristalsuiker, 8 g zout, 240 ml volle melk, lauwwarm, 1 ei en 70 g ongezouten roomboter, zacht eerst op lage snelheid tot er geen droge plekken meer zijn. Kneed daarna 14 minuten tot het deeg glad, soepel en elastisch is. Het mag nog licht kleven, maar hoort samen te trekken en bij voorzichtig uitrekken een dun vlies te vormen voordat het scheurt; voeg niet zomaar extra bloem toe.

Vorm het deeg los tot een bol, dek de kom af en laat 60 tot 75 minuten rijzen op een tochtvrije plek. Kijk vooral naar het deeg: het moet duidelijk luchtiger en ongeveer verdubbeld zijn; een zachte vingerafdruk veert langzaam terug.

Bereid 100 g dikke karamelsaus en 100 g pecannoten, grof gehakt voor voordat je gaat vormen: hak vaste toevoegingen zoals aangegeven en maak pasta of saus soepel genoeg om te verdelen, maar niet warm of vloeibaar. Houd alles klaar zodat het gerezen deeg tijdens het vormen niet onnodig lang blijft liggen.

Verdeel het gerezen deeg in 10 porties en werk rustig zodat je niet alle lucht eruit drukt. Verdeel 70 g ongezouten roomboter, zacht, 100 g lichtbruine basterdsuiker en 2 tl gemalen kaneel gelijkmatig als vulling, sluit naden goed en leg de gevormde broodjes met voldoende ruimte in of op de voorbereide vorm.

Dek het gevormde deeg losjes af en laat 30 tot 45 minuten rijzen. Het deeg is klaar voor de oven wanneer het zichtbaar opgeblazen is en een lichte vingerafdruk langzaam terugveert zonder direct dicht te springen.

Verwarm de oven voor op 180°C. Bak op 180°C tot de bovenkant diep goudbruin is en de broodjes in het midden gaar en veerkrachtig zijn. Laat 10 minuten rusten voor de afwerking.