-
Stap 1: Maak de basis
3 minuten
Nu nodig- 125 g ongezouten roomboter, zacht
- 110 g lichtbruine basterdsuiker
- 60 g kristalsuiker
- 1 stuk ei
- 1 tl vanille-extract
- 65 g gekonfijte gember, fijn gehakt
Klop 125 g ongezouten roomboter, zacht, 110 g lichtbruine basterdsuiker en 60 g kristalsuiker 2 tot 3 minuten romig en iets lichter van kleur. Voeg 1 ei toe en meng tot volledig opgenomen. Meng 1 tl vanille-extract en 65 g gekonfijte gember, fijn gehakt er kort door en schraap de kom schoon. Stop zodra de basis egaal is; meer lucht inkloppen is voor koekjes met een zachte maar stevige beet niet nodig.
-
Stap 2: Meng de droge ingrediënten
2 minuten
Nu nodig- 205 g patentbloem
- 0.75 tl baksoda
- 0.5 tl zout
Meng 205 g patentbloem, 0,75 tl baksoda en 0,5 tl zout in een aparte kom met een garde, zodat rijsmiddel, zout en eventuele specerijen overal gelijkmatig verdeeld zijn. Zet apart en meng later alleen kort door de natte basis; zodra geen droge bloem meer zichtbaar is, stop je.
-
Stap 3: Voeg kokos toe
1 minuut
Nu nodig- 70 g geraspte kokos
Spatel 70 g geraspte kokos door het deeg tot alles gelijkmatig verdeeld is; meng daarna niet langer dan nodig.
-
Stap 4: Koel en verwarm voor
20 minuten
Dek het deeg af en koel 20 minuten. Verwarm tegen het einde van de koeltijd de oven volledig voor en bekleed een bakplaat. Het gekoelde deeg hoort stevig genoeg te zijn om nette porties te vormen zonder plakkerig uit te zakken.
-
Stap 5: Vorm de koekjes
5 minuten
Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en vorm losse bolletjes zonder ze compact te kneden. Leg ze met ongeveer 5 cm tussenruimte op de bakplaat, zodat de koekjes gelijkmatig kunnen uitlopen en de randen tegelijk gaar worden.
-
Stap 6: Bak chewy
10 tot 12 minuten op 180°C
Bak 10 tot 12 minuten op 180°C en haal de koekjes uit de oven zodra de randen gezet en licht gekleurd zijn terwijl het midden nog zachter oogt. Laat ze eerst 8 tot 10 minuten op de hete bakplaat steviger worden en verplaats ze daarna naar een rooster; zo blijft het midden zacht en licht taai.
-
Stap 1: Maak de basis
3 minuten
Nu nodig- 125 g ongezouten roomboter, zacht
- 110 g lichtbruine basterdsuiker
- 60 g kristalsuiker
- 1 stuk ei
- 1 tl vanille-extract
- 65 g gekonfijte gember, fijn gehakt
Klop 125 g ongezouten roomboter, zacht, 110 g lichtbruine basterdsuiker en 60 g kristalsuiker 2 tot 3 minuten romig en iets lichter van kleur. Voeg 1 ei toe en meng tot volledig opgenomen. Meng 1 tl vanille-extract en 65 g gekonfijte gember, fijn gehakt er kort door en schraap de kom schoon. Stop zodra de basis egaal is; meer lucht inkloppen is voor koekjes met een zachte maar stevige beet niet nodig.
-
Stap 2: Meng de droge ingrediënten
2 minuten
Nu nodig- 205 g patentbloem
- 0.75 tl baksoda
- 0.5 tl zout
Meng 205 g patentbloem, 0,75 tl baksoda en 0,5 tl zout in een aparte kom met een garde, zodat rijsmiddel, zout en eventuele specerijen overal gelijkmatig verdeeld zijn. Zet apart en meng later alleen kort door de natte basis; zodra geen droge bloem meer zichtbaar is, stop je.
-
Stap 3: Voeg kokos toe
1 minuut
Nu nodig- 70 g geraspte kokos
Spatel 70 g geraspte kokos door het deeg tot alles gelijkmatig verdeeld is; meng daarna niet langer dan nodig.
-
Stap 4: Koel en verwarm voor
20 minuten
Dek het deeg af en koel 20 minuten. Verwarm tegen het einde van de koeltijd de oven volledig voor en bekleed een bakplaat. Het gekoelde deeg hoort stevig genoeg te zijn om nette porties te vormen zonder plakkerig uit te zakken.
-
Stap 5: Vorm de koekjes
5 minuten
Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en vorm losse bolletjes zonder ze compact te kneden. Leg ze met ongeveer 5 cm tussenruimte op de bakplaat, zodat de koekjes gelijkmatig kunnen uitlopen en de randen tegelijk gaar worden.
-
Stap 6: Bak chewy
10 tot 12 minuten op 180°C
Bak 10 tot 12 minuten op 180°C en haal de koekjes uit de oven zodra de randen gezet en licht gekleurd zijn terwijl het midden nog zachter oogt. Laat ze eerst 8 tot 10 minuten op de hete bakplaat steviger worden en verplaats ze daarna naar een rooster; zo blijft het midden zacht en licht taai.
