Home
Recepten
Patisserie
Mokka-madeleines

Kindvriendelijk

Mokka-madeleines

Name: Mokka-madeleines
Prep time: 25 min
Cook time: 11 min
Total time: 46 min
Yield: 16 madeleines
Ingredients: 120 g ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld; 3 stuks eieren; 120 g kristalsuiker; 20 g honing; 140 g patentbloem; 1 tl bakpoeder; 1 snuf zout; 15 g cacaopoeder; 1.5 tl instant-espressopoeder

Boterige madeleines met cacao en espresso. De koffie verdiept de chocolade terwijl de kleine cakejes luchtig en verfijnd blijven.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Gemiddeld
16 madeleines

Notenvrij

25 min voorbereiding, 11 min bereiding, 1 u laat rusten, 10 min laat kort afkoelen

Boven- en onderwarmte 210°C → 180°C

Hetelucht ca. 195°C → 165°C

Voedingsscore 3,1/10 Energie 136 kcal

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 25 min
Bakken/bereiden: 11 min
Rust/koel/rijs: 10 min
Totaal: 46 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 16 madeleines · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 16 madeleines

16 madeleines

1 portie = 1 van 16 madeleines

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld 120 g
eieren 3 stuks
kristalsuiker 120 g
honing 20 g
patentbloem 140 g
bakpoeder 1 tl
zout 1 snuf
cacaopoeder 15 g
instant-espressopoeder 1.5 tl

Benodigdheden

Madeleinevorm
Mengkom
Garde
Spatel
Oven

Kenmerken

01
Stap 1: Klop eieren en suiker

3 minuten
Nu nodig
- 3 stuks eieren
- 120 g kristalsuiker
- 20 g honing
Gebruik 3 eieren, 120 g kristalsuiker en 20 g honing. Klop eieren, suiker en honing tot het mengsel iets lichter en schuimig is.
02
Stap 2: Maak het beslag voor Mokka-madeleines

3 minuten
Nu nodig
- 140 g patentbloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 snuf zout
- 15 g cacaopoeder
- 1.5 tl instant-espressopoeder
- 120 g ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld
Zeef 140 g patentbloem, 1 tl bakpoeder, 1 snuf zout en 15 g cacaopoeder boven de luchtige eierbasis en spatel rustig tot bijna geen droge bloem meer zichtbaar is. Voeg 1,5 tl instant-espressopoeder en 120 g ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld langs de rand toe en vouw nog enkele keren door: schep met een spatel van onder naar boven tot het beslag glad is; klop de lucht er niet uit.
Stap 3: Laat rusten

minimaal 1 uur

Dek af en koel het beslag minimaal 1 uur. Vet ondertussen de vorm zorgvuldig in.
Stap 4: Bak met hitteboost

11 minuten totaal

Verwarm de oven volledig voor. Vul de madeleinevormpjes ongeveer driekwart vol en begin op de hoge temperatuur uit het recept; verlaag daarna zoals aangegeven. Bak tot de randen goudbruin zijn en het midden terugveert wanneer je er heel licht op drukt.
Stap 5: Laat kort afkoelen

10 minuten

Laat de madeleines 2 tot 3 minuten in de vorm staan zodat ze stevig genoeg worden om los te komen. Wip ze daarna voorzichtig uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster, zodat de buitenkant niet vochtig wordt.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

Kijk naar de kleur, stevigheid en textuur uit de laatste bereidingsstap. Geef zo nodig wat extra tijd en controleer opnieuw.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur: 2 dagen
Vriezer: tot 30 dagen

Luchtdicht op kamertemperatuur bewaren en volledig laten afkoelen voordat je het verpakt.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 16 madeleines

Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.

3,1/10 Laag

Energie: 136 kcal
Eiwit: 2,3 g
Koolhydraten: 15,0 g
Suikers: 8,7 g
Vrije suikers: 8,5 g
Vet: 7,3 g
Verzadigd vet: 4,5 g
Vezels: 0,8 g
Zout: 0,17 g

Wat betekent 3,1/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 3.1/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Door vet, suiker en ei goed te mengen, blijft er lucht in het beslag. Meng na de bloem kort, zodat de kruim mals blijft.

JouwBaksel

Tips

Laat het beslag minstens een uur rusten in de koelkast en vul koude vormpjes vlak voor het bakken.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Het mengsel laten schiften

Gebruik ei en zuivel op de aangegeven temperatuur en voeg ze geleidelijk toe. Een sterk geschift mengsel geeft Mokka-madeleines sneller een grove of vettige kruim.