-
Voor je begint
-
Voor het deeg
Stap 1: Maak en koel het deeg
10 minuten + 30 minuten koelen
Nu nodig- 220 g patentbloem
- 70 g poedersuiker
- 120 g ongezouten roomboter, koud
- 1 stuk eidooier
- 1 el koud water
Meng bloem en poedersuiker, wrijf de koude boter erdoor en voeg eidooier en water toe. Vorm snel een deeg en koel 30 minuten.
-
Stap 2: Blindbak de bodem
12 minuten + 5 minuten op 180°C
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg ongeveer 3 mm dik uit en bekleed 8 tartelettevormpjes van 8–9 cm. Koel 10 minuten. Blindbak 12 minuten met bakpapier en bakbonen, verwijder die en bak nog ongeveer 5 minuten tot de bodems droog en licht goudbruin zijn.
-
Bereiding
-
Stap 3: Kook de custard
8 tot 10 minuten
Nu nodig- 1 stuk eidooier
- 450 ml volle melk
- 4 stuks eidooiers
- 90 g kristalsuiker
- 35 g maïzena
- 1 tl vanille-extract
- 25 g ongezouten roomboter
- 90 g passievruchtpulp
Verwarm de melk met de vanille. Klop eidooiers, suiker en maïzena glad, temper het eimengsel: giet de hete melk er al roerend langzaam bij en kook al roerend tot dik en bubbelend. Laat 1 minuut zacht doorkoken. Haal van het vuur, roer de boter erdoor en laat 5 minuten afkoelen; roer daarna passievruchtpulp erdoor.
-
Stap 4: Koel de custard
minimaal 1½ uur koelen
Schep de custard in een schone schaal en dek het oppervlak direct af met folie of bakpapier. Laat afkoelen en zet daarna minimaal 1½ uur in de koelkast, zodat de bodem later krokant blijft.
-
Voor de afwerking
Stap 5: Vul en werk af
8 tot 10 minuten
Nu nodig- 100 g passievruchtpulp
Roer de koude passievruchtcustard kort glad en verdeel hem over de acht afgekoelde tartelettebodems. Lepel de resterende passievruchtpulp er vlak voor serveren dun over.
Kindvriendelijk
Passievrucht-tartelettes
Kleine zanddeegtaartjes met passievruchtcustard. Tropisch, romig en helder zuur met een krokante boterbodem.
Gepubliceerd
45 min voorbereiding, 17 min bereiding, 30 min maak en koel het deeg, 5 min kook de custard
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De bodem en rand zijn goudbruin en stevig en de vulling heeft haar beschreven eindstructuur bereikt. Laat de taart zo lang afkoelen als in het recept staat voordat je snijdt, omdat veel vullingen tijdens het koelen verder binden.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Bewaar in de koelkast.
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Koelkast
- 3 dagen
Afgedekt in de koelkast bewaren. Voor de beste bodem binnen drie dagen eten.
Voeding
Voedingswaarden per portie
1 portie = 1 van 8 tartelettes
- Energie
- 406 kcal
- Eiwit
- 7,0 g
- Koolhydraten
- 47,7 g
- Suikers
- 24,4 g
- Vrije suikers
- 20,1 g
- Vet
- 20,2 g
- Verzadigd vet
- 12,1 g
- Vezels
- 2,0 g
- Zout
- 0,09 g
Wat betekent 3,3/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 3.3/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
Een koele deegbodem houdt zijn vorm beter en neemt minder snel vocht op. Ga pas verder met de vulling wanneer de korst stevig genoeg is.
JouwBaksel
Tips
-
Laat de custard volledig afkoelen voordat vers fruit erop gaat, anders laat het fruit sneller vocht los.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Bodem warm verwerken
Koel de bodem van Passievrucht-tartelettes opnieuw wanneer hij zacht wordt; warm vet geeft meer krimp en een minder brosse korst.
Vochtige vulling te vroeg toevoegen
Volg de volgorde van voorbakken, afkoelen en vullen. Zo krijgt de bodem voldoende stevigheid voordat passievruchtpulp of een andere vochtige vulling erop komt.
Als je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Klein gebak
Vanille-aardbeitartelettes- VoorbereidenPrep
- 45 min
- Bakken/bereidenBak
- 17 min
- TotaalTotaal
- 1 u 2 min
Klein gebak
Citroen-frambozentartelettes- VoorbereidenPrep
- 45 min
- Bakken/bereidenBak
- 17 min
- TotaalTotaal
- 1 u 2 min
Klein gebak
Chocolade-karameltartelettes- VoorbereidenPrep
- 40 min
- Bakken/bereidenBak
- 19 min
- TotaalTotaal
- 59 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!