-
Voor de bodem
Stap 1: Bak de koekbodem kort voor
8 tot 10 minuten op 160°C
Nu nodig- 220 g digestive biscuits, fijn gemalen
- 85 g ongezouten roomboter, gesmolten
Verwarm de oven voor op 160°C boven- en onderwarmte of ongeveer 145°C hetelucht. Meng de fijne biscuitkruimels met gesmolten roomboter, druk stevig in een springvorm en bak ongeveer 8 tot 10 minuten. Laat kort afkoelen.
-
Voor de vulling
Stap 2: Meng roomkaas en suiker glad
3 minuten
Nu nodig- 650 g roomkaas, op kamertemperatuur
- 150 g kristalsuiker
- 150 g zure room, op kamertemperatuur
- 1 tl vanille-extract
Roer roomkaas op kamertemperatuur met kristalsuiker op lage snelheid glad. Voeg de zure room en vanille toe en meng alleen tot egaal.
-
Voor de vulling
Stap 3: Meng de eieren één voor één kort in
3 minuten
Nu nodig- 3 stuks eieren, op kamertemperatuur
Voeg de eieren één voor één toe en meng na ieder ei alleen tot het is opgenomen. Schraap de kom schoon en stop zodra het beslag glad is; veel extra lucht vergroot de kans op scheuren.
-
Stap 4: Bak rustig met een licht wiebelend midden
50 tot 58 minuten op 160°C
Giet het beslag op de voorgebakken bodem. Bak ongeveer 50 tot 58 minuten op 160°C. De buitenste rand moet gezet zijn, terwijl het midden bij voorzichtig bewegen nog als één geheel licht wiebelt. Zet de oven uit en laat 30 minuten staan met de deur op een kier.
-
Voor je begint
-
Stap 5: Koel geleidelijk en laat volledig opstijven
minimaal 6 uur
Laat de cheesecake daarna verder afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem minimaal 6 uur, liefst een nacht, afgedekt in de koelkast. Breng de topping pas aan wanneer zowel cheesecake als topping koud zijn.
-
Bereiding
-
Voor de topping
Stap 6: Bind de perzik heel licht
8 minuten
Nu nodig- 320 g rijpe perziken, in blokjes
- 35 g kristalsuiker
- 1 el citroensap
- 1 tl maïzena
Verwarm de perzikblokjes rustig met kristalsuiker en citroensap tot er wat sap vrijkomt. Roer de maïzena er goed door en verwarm alleen tot het vocht licht gebonden en de perzik net zacht is. Laat volledig afkoelen.
-
Stap 7: Werk de koude cheesecake af met perzik
4 minuten
Verdeel de koude perziktopping over de minimaal 6 uur gekoelde cheesecake. Laat de rand eventueel zichtbaar voor een nettere presentatie.
-
Voor de bodem
Stap 1: Bak de koekbodem kort voor
8 tot 10 minuten op 160°C
Nu nodig- 220 g digestive biscuits, fijn gemalen
- 85 g ongezouten roomboter, gesmolten
Verwarm de oven voor op 160°C boven- en onderwarmte of ongeveer 145°C hetelucht. Meng de fijne biscuitkruimels met gesmolten roomboter, druk stevig in een springvorm en bak ongeveer 8 tot 10 minuten. Laat kort afkoelen.
-
Voor de vulling
Stap 2: Meng roomkaas en suiker glad
3 minuten
Nu nodig- 650 g roomkaas, op kamertemperatuur
- 150 g kristalsuiker
- 150 g zure room, op kamertemperatuur
- 1 tl vanille-extract
Roer roomkaas op kamertemperatuur met kristalsuiker op lage snelheid glad. Voeg de zure room en vanille toe en meng alleen tot egaal.
-
Voor de vulling
Stap 3: Meng de eieren één voor één kort in
3 minuten
Nu nodig- 3 stuks eieren, op kamertemperatuur
Voeg de eieren één voor één toe en meng na ieder ei alleen tot het is opgenomen. Schraap de kom schoon en stop zodra het beslag glad is; veel extra lucht vergroot de kans op scheuren.
-
Stap 4: Bak rustig met een licht wiebelend midden
50 tot 58 minuten op 160°C
Giet het beslag op de voorgebakken bodem. Bak ongeveer 50 tot 58 minuten op 160°C. De buitenste rand moet gezet zijn, terwijl het midden bij voorzichtig bewegen nog als één geheel licht wiebelt. Zet de oven uit en laat 30 minuten staan met de deur op een kier.
-
Stap 5: Koel geleidelijk en laat volledig opstijven
minimaal 6 uur
Laat de cheesecake daarna verder afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem minimaal 6 uur, liefst een nacht, afgedekt in de koelkast. Breng de topping pas aan wanneer zowel cheesecake als topping koud zijn.
-
Voor de topping
Stap 6: Bind de perzik heel licht
8 minuten
Nu nodig- 320 g rijpe perziken, in blokjes
- 35 g kristalsuiker
- 1 el citroensap
- 1 tl maïzena
Verwarm de perzikblokjes rustig met kristalsuiker en citroensap tot er wat sap vrijkomt. Roer de maïzena er goed door en verwarm alleen tot het vocht licht gebonden en de perzik net zacht is. Laat volledig afkoelen.
-
Stap 7: Werk de koude cheesecake af met perzik
4 minuten
Verdeel de koude perziktopping over de minimaal 6 uur gekoelde cheesecake. Laat de rand eventueel zichtbaar voor een nettere presentatie.
