Probleem
Waarom barst mijn cheesecake?
Een barst ontstaat wanneer de bovenkant sneller droogt en krimpt dan de zachte vulling eronder. Rustig mengen, bakken en afkoelen helpt.
Cheesecake barst vaak door te veel lucht in de vulling, te hoge hitte of te snelle afkoeling.
Je leert waardoor dit bakprobleem ontstaat, waaraan je de oorzaak herkent en wat je de volgende keer kunt aanpassen.
Begin bij de signalen die je herkent. Vergelijk daarna de mogelijke oorzaken en pas de oplossing toe die daarbij past.
Oorzaak en oplossing
Waarom dit gebeurt en wat je kunt doen
Loop de punten rustig langs. Meestal herken je aan één of twee signalen waar het misging. Verander liever één ding tegelijk, zodat je merkt wat het verschil maakt.
Meng de vulling op lage tot middelhoge snelheid zodra de eieren erbij gaan. Veel lucht zet in de oven uit en zakt later terug, waardoor de bovenkant sneller kan scheuren.
Bak liever gelijkmatig dan agressief heet. Een waterbad kan bij sommige recepten de warmte zachter verdelen en de lucht rond de vorm vochtiger houden.
Laat de cheesecake geleidelijk afkoelen. Een groot temperatuurverschil tussen oven en kamer laat de vulling sneller krimpen en vergroot de kans op barsten.
Cheesecakes
Aardbeien-cheesecake- VoorbereidenPrep
- 45 min
- Bakken/bereidenBak
- 8 min
- Rust/koel/rijsRust
- 6 u 40 min–6 u 50 min
- TotaalTotaal
- 7 u