Probleem
Mijn brood of zoete deeg wordt te compact
Luchtig brood heeft een ontwikkeld glutennetwerk en genoeg fermentatie nodig om gas vast te houden. Zowel deeggevoel als rijstijd zijn belangrijk.
Een compacte broodkruim ontstaat vaak door onvoldoende kneden, te korte rijs of veel extra bloem.
Je leert waardoor dit bakprobleem ontstaat, waaraan je de oorzaak herkent en wat je de volgende keer kunt aanpassen.
Begin bij de signalen die je herkent. Vergelijk daarna de mogelijke oorzaken en pas de oplossing toe die daarbij past.
Oorzaak en oplossing
Waarom dit gebeurt en wat je kunt doen
Loop de punten rustig langs. Meestal herken je aan één of twee signalen waar het misging. Verander liever één ding tegelijk, zodat je merkt wat het verschil maakt.
Kneed tot het deeg elastischer wordt en beter kan rekken zonder direct te scheuren. De venstertest kan bij veel brooddegen een nuttige controle zijn.
Laat het deeg voldoende rijzen. Te vroeg vormen of bakken geeft gist te weinig tijd om volume op te bouwen.
Voeg tijdens kneden niet steeds bloem toe om plakken volledig te voorkomen. Te veel extra bloem maakt het deeg stijver en de kruim dichter.
Zoete broodjes
Kaneelbroodjes- VoorbereidenPrep
- 35 min
- Bakken/bereidenBak
- 23 min
- Rust/koel/rijsRust
- 1 u 40 min–2 u 30 min
- TotaalTotaal
- 3 u 15 min