-
Voor het deeg
Stap 1: Maak de deegbasis
3 minuten
Nu nodig- 500 g tarwebloem
- 275 ml volle melk, lauwwarm
- 7 g instant gist
- 60 g kristalsuiker
- 8 g zout
- 50 g middelgroot ei, op kamertemperatuur
Meng tarwebloem, lauwwarme melk, gist, kristalsuiker, zout en ei tot er geen losse droge bloem meer zichtbaar is.
-
Stap 2: Begin met kneden
5 minuten
Kneed het deeg ongeveer 5 minuten tot het begint samen te hangen en elastischer wordt.
-
Voor het deeg
Stap 3: Kneed de boter erdoor
7 tot 10 minuten
Nu nodig- 60 g ongezouten roomboter, zacht
Voeg de zachte boter in drie of vier porties toe en kneed daarna nog 7 tot 10 minuten tot het deeg glad, elastisch en licht plakkerig is en voorzichtig tot een dun vliesje kan worden uitgerekt.
-
Voor je begint
-
Stap 4: Laat de eerste rijs gebeuren
60 tot 90 minuten rijzen
Vorm een bol, dek af en laat ongeveer 60 tot 90 minuten rijzen. Ga verder wanneer het deeg zichtbaar sterk in volume is toegenomen en ongeveer anderhalf tot tweemaal zo groot is.
-
Bereiding
-
Voor de vulling
Stap 5: Maak de kaneelvulling
2 minuten
Nu nodig- 80 g ongezouten roomboter, zacht
- 120 g donkerbruine basterdsuiker
- 14 g gemalen kaneel
Meng de donkerbruine basterdsuiker met kaneel en zorg dat de boter zacht en goed smeerbaar is, maar niet gesmolten.
-
Voor de vulling
Stap 6: Rol en vul
8 minuten
Nu nodig- 80 g ongezouten roomboter, zacht
- 120 g donkerbruine basterdsuiker
- 14 g gemalen kaneel
Rol het deeg uit tot ongeveer 35 × 45 cm. Bestrijk gelijkmatig met de zachte boter en verdeel het kaneel-suikermengsel erover. Laat aan één lange rand ongeveer 1 cm vrij.
-
Stap 7: Rol het deeg op
3 minuten
Rol vanaf de lange zijde gelijkmatig op. Rol stevig genoeg voor een duidelijke spiraal, maar trek of pers het deeg niet strak samen. Leg de sluitnaad onderaan.
-
Stap 8: Snijd 12 broodjes
5 minuten
Snijd de rol met een scherp mes in 12 ongeveer gelijke stukken van circa 3,5 tot 4 cm breed.
-
Stap 9: Laat opnieuw rijzen
30 tot 50 minuten narijzen
Leg de broodjes in een met bakpapier beklede ovenschaal van ongeveer 23 × 33 cm. Dek losjes af en laat 30 tot 50 minuten narijzen tot ze duidelijk voller en luchtiger zijn en elkaar bijna raken.
-
Stap 10: Verwarm de oven
voorverwarmen tot 180°C
Verwarm tegen het einde van de tweede rijs de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte.
-
Stap 11: Bak de kaneelbroodjes
20 tot 24 minuten op 180°C
Bak 20 tot 24 minuten. Controleer vooral het broodje in het midden van de schaal: het moet goudbruin, veerkrachtig en volledig gaar zijn, maar nog zacht aanvoelen.
-
Voor het glazuur
Stap 12: Maak het vanilleglazuur
10 minuten afkoelen + 2 minuten
Nu nodig- 100 g poedersuiker
- 20 ml volle melk
- 5 ml vanille-extract
Laat de broodjes ongeveer 10 minuten afkoelen. Meng poedersuiker, melk en vanille tot een dik maar vloeiend glazuur. Voeg alleen druppels melk toe als het te stevig is.
-
Stap 13: Glazuur lauwwarm
5 minuten
Verdeel het glazuur over de nog lauwwarme broodjes en laat het 5 minuten zetten.
-
Voor het deeg
Stap 1: Maak de deegbasis
3 minuten
Nu nodig- 500 g tarwebloem
- 275 ml volle melk, lauwwarm
- 7 g instant gist
- 60 g kristalsuiker
- 8 g zout
- 50 g middelgroot ei, op kamertemperatuur
Meng tarwebloem, lauwwarme melk, gist, kristalsuiker, zout en ei tot er geen losse droge bloem meer zichtbaar is.
-
Stap 2: Begin met kneden
5 minuten
Kneed het deeg ongeveer 5 minuten tot het begint samen te hangen en elastischer wordt.
-
Voor het deeg
Stap 3: Kneed de boter erdoor
7 tot 10 minuten
Nu nodig- 60 g ongezouten roomboter, zacht
Voeg de zachte boter in drie of vier porties toe en kneed daarna nog 7 tot 10 minuten tot het deeg glad, elastisch en licht plakkerig is en voorzichtig tot een dun vliesje kan worden uitgerekt.
-
Stap 4: Laat de eerste rijs gebeuren
60 tot 90 minuten rijzen
Vorm een bol, dek af en laat ongeveer 60 tot 90 minuten rijzen. Ga verder wanneer het deeg zichtbaar sterk in volume is toegenomen en ongeveer anderhalf tot tweemaal zo groot is.
-
Voor de vulling
Stap 5: Maak de kaneelvulling
2 minuten
Nu nodig- 80 g ongezouten roomboter, zacht
- 120 g donkerbruine basterdsuiker
- 14 g gemalen kaneel
Meng de donkerbruine basterdsuiker met kaneel en zorg dat de boter zacht en goed smeerbaar is, maar niet gesmolten.
-
Voor de vulling
Stap 6: Rol en vul
8 minuten
Nu nodig- 80 g ongezouten roomboter, zacht
- 120 g donkerbruine basterdsuiker
- 14 g gemalen kaneel
Rol het deeg uit tot ongeveer 35 × 45 cm. Bestrijk gelijkmatig met de zachte boter en verdeel het kaneel-suikermengsel erover. Laat aan één lange rand ongeveer 1 cm vrij.
-
Stap 7: Rol het deeg op
3 minuten
Rol vanaf de lange zijde gelijkmatig op. Rol stevig genoeg voor een duidelijke spiraal, maar trek of pers het deeg niet strak samen. Leg de sluitnaad onderaan.
-
Stap 8: Snijd 12 broodjes
5 minuten
Snijd de rol met een scherp mes in 12 ongeveer gelijke stukken van circa 3,5 tot 4 cm breed.
-
Stap 9: Laat opnieuw rijzen
30 tot 50 minuten narijzen
Leg de broodjes in een met bakpapier beklede ovenschaal van ongeveer 23 × 33 cm. Dek losjes af en laat 30 tot 50 minuten narijzen tot ze duidelijk voller en luchtiger zijn en elkaar bijna raken.
-
Stap 10: Verwarm de oven
voorverwarmen tot 180°C
Verwarm tegen het einde van de tweede rijs de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte.
-
Stap 11: Bak de kaneelbroodjes
20 tot 24 minuten op 180°C
Bak 20 tot 24 minuten. Controleer vooral het broodje in het midden van de schaal: het moet goudbruin, veerkrachtig en volledig gaar zijn, maar nog zacht aanvoelen.
-
Voor het glazuur
Stap 12: Maak het vanilleglazuur
10 minuten afkoelen + 2 minuten
Nu nodig- 100 g poedersuiker
- 20 ml volle melk
- 5 ml vanille-extract
Laat de broodjes ongeveer 10 minuten afkoelen. Meng poedersuiker, melk en vanille tot een dik maar vloeiend glazuur. Voeg alleen druppels melk toe als het te stevig is.
-
Stap 13: Glazuur lauwwarm
5 minuten
Verdeel het glazuur over de nog lauwwarme broodjes en laat het 5 minuten zetten.
