Cacao of chocolade?

Omdat vet en suiker verschillen, zijn cacao en chocolade zelden rechtstreeks in dezelfde hoeveelheid uitwisselbaar.

Deel op Pinterest

In het kort

Cacaopoeder levert vooral cacaobestanddelen; chocolade brengt daarnaast cacaoboter en meestal suiker mee.

Dit leer je

Je leert wat de belangrijkste verschillen zijn en welke keuze het best past bij wat je wilt bakken.

Zo pak je het aan

Bepaal eerst welk resultaat je wilt. Vergelijk daarna de verschillen en kies de optie die daar het beste bij past.

Verschillen begrijpen

Dit betekent het tijdens het bakken

De beste keuze hangt af van het resultaat dat je wilt. Bekijk per punt wat er in de praktijk verandert en waarom dat belangrijk is.

Cacaopoeder is droog en geconcentreerd en neemt vocht op in beslag. Natuurlijke en alkalische cacao kunnen bovendien verschillend reageren met rijsmiddelen.

Chocolade bevat cacaoboter en vaak suiker en melkbestanddelen. Ze maakt een beslag rijker en zachter dan alleen dezelfde hoeveelheid cacao.

Een recept ombouwen van cacao naar chocolade of andersom vraagt daarom aanpassing van vet, suiker en soms vocht en rijsmiddel.

Dit betekent het tijdens het bakken

Recepten om ermee te oefenen