Vergelijking
Chocolade: 55%, 70% of 85%?
Het percentage beïnvloedt niet alleen smaak, maar ook hoeveel suiker en cacaobestanddelen je aan het recept toevoegt.
Een hoger cacaopercentage betekent doorgaans minder suiker en een intensere, bitterdere chocoladesmaak.
Je leert wat de belangrijkste verschillen zijn en welke keuze het best past bij wat je wilt bakken.
Bepaal eerst welk resultaat je wilt. Vergelijk daarna de verschillen en kies de optie die daar het beste bij past.
Verschillen begrijpen
Dit betekent het tijdens het bakken
De beste keuze hangt af van het resultaat dat je wilt. Bekijk per punt wat er in de praktijk verandert en waarom dat belangrijk is.
Rond 55 procent is chocolade meestal toegankelijk zoet en geschikt voor veel cakes, koekjes en ganaches waar chocolade niet te dominant moet zijn.
Rond 70 procent geeft een duidelijker cacaoprofiel en minder zoetheid. Dat werkt goed wanneer het recept genoeg suiker en vet bevat om de bitterheid in balans te houden.
85 procent is veel intenser en kan een recept merkbaar droger of bitterder laten smaken als het oorspronkelijk voor mildere chocolade is ontwikkeld.
Brownies & bars
Chocolade-brownies- VoorbereidenPrep
- 20 min
- Bakken/bereidenBak
- 24 min
- Rust/koel/rijsRust
- 2 u
- TotaalTotaal
- 2 u 44 min