Couverture of gewone chocolade?

Voor cakes of brownies is couverture niet noodzakelijk, maar voor bonbons en dunne decoraties kan de vloeibaarheid veel verschil maken.

In het kort

Couverture bevat relatief veel cacaoboter en vloeit daardoor dunner en mooier bij tempereren en coaten.

Dit leer je

Je leert wat de belangrijkste verschillen zijn en welke keuze het best past bij wat je wilt bakken.

Zo pak je het aan

Bepaal eerst welk resultaat je wilt. Vergelijk daarna de verschillen en kies de optie die daar het beste bij past.

Verschillen begrijpen

Dit betekent het tijdens het bakken

De beste keuze hangt af van het resultaat dat je wilt. Bekijk per punt wat er in de praktijk verandert en waarom dat belangrijk is.

Couverture is ontworpen voor verwerking waarbij glans, knak en een dunne coating belangrijk zijn. Het hogere cacaobotergehalte helpt daarbij.

Gewone chocoladerepen kunnen uitstekend smaken in cake, koekjes en ganache, maar vloeien soms dikker tijdens tempereren.

Welke keuze het beste is hangt dus vooral af van de toepassing, niet alleen van prijs of cacaopercentage.