Vergelijking
Franse, Zwitserse of Italiaanse meringue?
De methodes leveren elk een ander niveau van stabiliteit en vragen verschillende temperatuurcontrole.
Franse meringue is het eenvoudigst, Zwitserse meringue verwarmt eiwit en suiker samen en Italiaanse meringue gebruikt hete suikersiroop.
Je leert wat de belangrijkste verschillen zijn en welke keuze het best past bij wat je wilt bakken.
Bepaal eerst welk resultaat je wilt. Vergelijk daarna de verschillen en kies de optie die daar het beste bij past.
Verschillen begrijpen
Dit betekent het tijdens het bakken
De beste keuze hangt af van het resultaat dat je wilt. Bekijk per punt wat er in de praktijk verandert en waarom dat belangrijk is.
Franse meringue wordt gemaakt door suiker geleidelijk in rauw opgeklopt eiwit te kloppen. Ze is geschikt om verder te bakken of drogen, maar is relatief gevoelig.
Zwitserse meringue verwarmt eiwit en suiker samen au bain-marie tot de suiker oplost en wordt daarna opgeklopt. Het schuim wordt glad en stabiel.
Italiaanse meringue krijgt hete suikersiroop door kloppend eiwit. Dat maakt een zeer stabiel schuim, maar vraagt nauwkeurige suiker- en temperatuurcontrole.
Taarten
Citroenmeringuetaart- VoorbereidenPrep
- 1 u 5 min
- Bakken/bereidenBak
- 30 min
- TotaalTotaal
- 1 u 35 min