-
Voor je begint
-
Voor de bodem
Stap 1: Maak en koel het deeg
10 minuten + 30 minuten koelen
Nu nodig- 200 g patentbloem
- 60 g poedersuiker
- 1 snuf zout
- 100 g ongezouten roomboter, koud in blokjes
- 1 stuk eidooier
- 15 ml koud water, voor het deeg
- 5 ml extra koud water, indien nodig
Meng bloem, poedersuiker en zout. Wrijf de koude boter erdoor tot fijne kruimels. Voeg eidooier en het afgemeten koude water voor het deeg toe en vorm snel een deeg. Voeg het extra koude water alleen toe als het deeg nog te droog blijft. Maak een platte schijf en koel 30 minuten.
-
Bereiding
-
Stap 2: Blindbak de bodem
22–25 minuten op 180°C
Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte. Rol het deeg ongeveer 3 mm dik uit en bekleed de taartvorm. Koel 10 minuten. Bekleed met bakpapier en bakbonen en bak 15 minuten. Verwijder papier en bonen en bak nog 7 tot 10 minuten tot de bodem droog en goudbruin is.
-
Voor de citroenvulling
Stap 3: Kook de citroenvulling
8–10 minuten
Nu nodig- 150 ml citroensap, vers
- 2 el citroenrasp
- 3 stuks eieren
- 2 stuks eidooiers
- 150 g kristalsuiker
- 15 g maïzena
- 100 g ongezouten roomboter, koud in blokjes
Klop citroensap, rasp, eieren, dooiers, suiker en maïzena in een steelpan glad. Verwarm al roerend op middellaag vuur tot het mengsel duidelijk dik is en grote bellen langzaam omhoog komen; met thermometer ongeveer 82–84°C. Haal van het vuur en klop de koude boter er blokje voor blokje door.
-
Stap 4: Vul en koel
minimaal 2 uur koelen
Giet de warme citroenvulling in de afgekoelde bodem en strijk glad. Laat 20 minuten op kamertemperatuur staan en zet daarna minimaal 2 uur in de koelkast tot de vulling volledig stevig is.
-
Voor de meringue
Stap 5: Maak Swiss meringue
10 minuten
Nu nodig- 3 stuks eiwitten
- 180 g kristalsuiker
- 1 tl citroensap
Doe eiwitten, suiker en citroensap in een brandschone hittebestendige kom. Verwarm al kloppend boven zacht kokend water tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel ongeveer 70°C is. Klop daarna buiten de pan 6 tot 8 minuten op hoge snelheid tot een dikke, glanzende meringue met stevige pieken ontstaat.
-
Stap 6: Werk de taart af
1–3 minuten
Verdeel de meringue royaal over de koude citroenvulling en maak pieken met een lepel. Brand kort met een brander of zet heel kort onder een hete grill tot alleen de uitstekende delen goud kleuren. Blijf erbij: meringue kleurt snel.
-
Voor de bodem
Stap 1: Maak en koel het deeg
10 minuten + 30 minuten koelen
Nu nodig- 200 g patentbloem
- 60 g poedersuiker
- 1 snuf zout
- 100 g ongezouten roomboter, koud in blokjes
- 1 stuk eidooier
- 15 ml koud water, voor het deeg
- 5 ml extra koud water, indien nodig
Meng bloem, poedersuiker en zout. Wrijf de koude boter erdoor tot fijne kruimels. Voeg eidooier en het afgemeten koude water voor het deeg toe en vorm snel een deeg. Voeg het extra koude water alleen toe als het deeg nog te droog blijft. Maak een platte schijf en koel 30 minuten.
-
Stap 2: Blindbak de bodem
22–25 minuten op 180°C
Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte. Rol het deeg ongeveer 3 mm dik uit en bekleed de taartvorm. Koel 10 minuten. Bekleed met bakpapier en bakbonen en bak 15 minuten. Verwijder papier en bonen en bak nog 7 tot 10 minuten tot de bodem droog en goudbruin is.
-
Voor de citroenvulling
Stap 3: Kook de citroenvulling
8–10 minuten
Nu nodig- 150 ml citroensap, vers
- 2 el citroenrasp
- 3 stuks eieren
- 2 stuks eidooiers
- 150 g kristalsuiker
- 15 g maïzena
- 100 g ongezouten roomboter, koud in blokjes
Klop citroensap, rasp, eieren, dooiers, suiker en maïzena in een steelpan glad. Verwarm al roerend op middellaag vuur tot het mengsel duidelijk dik is en grote bellen langzaam omhoog komen; met thermometer ongeveer 82–84°C. Haal van het vuur en klop de koude boter er blokje voor blokje door.
-
Stap 4: Vul en koel
minimaal 2 uur koelen
Giet de warme citroenvulling in de afgekoelde bodem en strijk glad. Laat 20 minuten op kamertemperatuur staan en zet daarna minimaal 2 uur in de koelkast tot de vulling volledig stevig is.
-
Voor de meringue
Stap 5: Maak Swiss meringue
10 minuten
Nu nodig- 3 stuks eiwitten
- 180 g kristalsuiker
- 1 tl citroensap
Doe eiwitten, suiker en citroensap in een brandschone hittebestendige kom. Verwarm al kloppend boven zacht kokend water tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel ongeveer 70°C is. Klop daarna buiten de pan 6 tot 8 minuten op hoge snelheid tot een dikke, glanzende meringue met stevige pieken ontstaat.
-
Stap 6: Werk de taart af
1–3 minuten
Verdeel de meringue royaal over de koude citroenvulling en maak pieken met een lepel. Brand kort met een brander of zet heel kort onder een hete grill tot alleen de uitstekende delen goud kleuren. Blijf erbij: meringue kleurt snel.
