Vergelijking
Gelatine of agar-agar?
Ze binden allebei vloeistof, maar stollen en smelten op verschillende temperaturen en zijn daarom geen directe vervangers.
Gelatine geeft een zachte elastische gel; agar-agar is plantaardig en geeft een stevigere, brosser aanvoelende gel.
Je leert wat de belangrijkste verschillen zijn en welke keuze het best past bij wat je wilt bakken.
Bepaal eerst welk resultaat je wilt. Vergelijk daarna de verschillen en kies de optie die daar het beste bij past.
Verschillen begrijpen
Dit betekent het tijdens het bakken
De beste keuze hangt af van het resultaat dat je wilt. Bekijk per punt wat er in de praktijk verandert en waarom dat belangrijk is.
Gelatine lost op in warme vloeistof en stolt bij afkoeling tot een soepel mondgevoel. Ze smelt rond lichaamstemperatuur en voelt daardoor zacht in de mond.
Agar-agar moet meestal worden gekookt om goed te activeren en stolt bij een hogere temperatuur. De gel is steviger en minder elastisch.
Voor panna cotta, gelei of taartvulling vraagt een wissel daarom een aangepast recept en andere dosering.
Cheesecakes
Aardbeien-cheesecake- VoorbereidenPrep
- 45 min
- Bakken/bereidenBak
- 8 min
- Rust/koel/rijsRust
- 6 u 40 min–6 u 50 min
- TotaalTotaal
- 7 u