-
Voor je begint
-
Stap 1: Bereid de springvorm voor
2 minuten
Bekleed de bodem van een springvorm van 22 cm met bakpapier en zorg dat de vorm schoon en droog is.
-
Voor de bodem
Stap 2: Maak de speculaaskruimels
2 minuten
Nu nodig- 250 g speculaas
Maal de speculaas tot fijne gelijkmatige kruimels.
-
Voor de bodem
Stap 3: Maak de bodem
20 minuten koelen
Nu nodig- 250 g speculaas
- 90 g ongezouten roomboter, gesmolten
Meng de speculaaskruimels met de gesmolten boter. Druk gelijkmatig maar niet keihard in de vorm en koel minimaal 20 minuten.
-
Bereiding
-
Voor de aardbeienpuree
Stap 4: Pureer de aardbeien
3 minuten
Nu nodig- 300 g aardbeien
- 25 g kristalsuiker
- 1 el citroensap
Pureer de aardbeien glad en doe de puree met kristalsuiker en citroensap in een steelpan. Breng rustig aan de kook.
-
Voor de aardbeienpuree
Stap 5: Kook de puree in
5 tot 8 minuten
Nu nodig- 300 g aardbeien
- 25 g kristalsuiker
- 1 el citroensap
Laat de aardbeienpuree 5 tot 8 minuten zacht inkoken en roer regelmatig. Stop wanneer de puree zichtbaar dikker is en ongeveer een kwart van het oorspronkelijke gewicht aan vocht heeft verloren; zo blijft dit eindpunt ook kloppen wanneer je de porties schaalt.
-
Voor de vulling
Stap 6: Los de gelatine op
5 minuten weken
Nu nodig- 10 g bladgelatine, gewogen
Week de bladgelatine 5 minuten in ruim koud water. Knijp goed uit en roer door de warme, niet meer hard kokende aardbeienpuree tot alles volledig is opgelost.
-
Stap 7: Laat de puree gecontroleerd afkoelen
20 tot 30 minuten
Laat de puree afkoelen richting kamertemperatuur. Hij moet nog volledig vloeibaar blijven en mag nog niet beginnen te geleren (op te stijven).
-
Voor de vulling
Stap 8: Maak de roomkaasbasis
2 minuten
Nu nodig- 500 g volle roomkaas, op kamertemperatuur
- 100 g poedersuiker
- 1 tl vanille-extract
Klop roomkaas, poedersuiker en vanille kort tot een glad mengsel zonder langdurig extra lucht in te kloppen.
-
Voor de vulling
Stap 9: Meng de aardbeienbasis in
2 minuten
Nu nodig- 500 g volle roomkaas, op kamertemperatuur
Roer eerst enkele lepels roomkaas door de lauwwarme aardbeienpuree. Meng dit daarna direct door de rest van de roomkaas tot een volledig egale roze vulling.
-
Voor de vulling
Stap 10: Klop de slagroom
3 minuten
Nu nodig- 250 ml slagroom, koud
Klop de koude slagroom tot zachte pieken. Stop zodra de room zijn vorm houdt maar de punt nog iets ombuigt.
-
Voor de vulling
Stap 11: Spatel de slagroom erdoor
2 minuten
Nu nodig- 250 ml slagroom, koud
Spatel de slagroom in delen door het aardbeien-roomkaasmengsel tot de kleur egaal is. Werk redelijk vlot, omdat de gelatine bij afkoeling verder bindt.
-
Stap 12: Vul de springvorm
3 minuten
Schep de vulling op de koude speculaasbodem, verdeel tot tegen de rand en strijk de bovenkant glad.
-
Stap 13: Laat volledig opstijven
minimaal 6 uur koelen
Dek de vorm af zonder de bovenkant te raken en zet minimaal 6 uur in de koelkast, liefst een nacht. De taart is voldoende opgesteven wanneer het midden stevig is en nauwelijks meer golft bij bewegen.
-
Stap 14: Haal uit de vorm
2 minuten
Ga voorzichtig met een dun schoon mes langs de rand en open de springvorm rustig.
-
Voor de afwerking
Stap 15: Werk af met aardbeien
5 minuten
Nu nodig- 200 g aardbeien
Snijd de verse aardbeien vlak voor serveren en verdeel ze over de cheesecake. Dep natte snijvlakken indien nodig droog, zodat de bovenkant niet onnodig waterig wordt.
-
Stap 1: Bereid de springvorm voor
2 minuten
Bekleed de bodem van een springvorm van 22 cm met bakpapier en zorg dat de vorm schoon en droog is.
-
Voor de bodem
Stap 2: Maak de speculaaskruimels
2 minuten
Nu nodig- 250 g speculaas
Maal de speculaas tot fijne gelijkmatige kruimels.
-
Voor de bodem
Stap 3: Maak de bodem
20 minuten koelen
Nu nodig- 250 g speculaas
- 90 g ongezouten roomboter, gesmolten
Meng de speculaaskruimels met de gesmolten boter. Druk gelijkmatig maar niet keihard in de vorm en koel minimaal 20 minuten.
-
Voor de aardbeienpuree
Stap 4: Pureer de aardbeien
3 minuten
Nu nodig- 300 g aardbeien
- 25 g kristalsuiker
- 1 el citroensap
Pureer de aardbeien glad en doe de puree met kristalsuiker en citroensap in een steelpan. Breng rustig aan de kook.
-
Voor de aardbeienpuree
Stap 5: Kook de puree in
5 tot 8 minuten
Nu nodig- 300 g aardbeien
- 25 g kristalsuiker
- 1 el citroensap
Laat de aardbeienpuree 5 tot 8 minuten zacht inkoken en roer regelmatig. Stop wanneer de puree zichtbaar dikker is en ongeveer een kwart van het oorspronkelijke gewicht aan vocht heeft verloren; zo blijft dit eindpunt ook kloppen wanneer je de porties schaalt.
-
Voor de vulling
Stap 6: Los de gelatine op
5 minuten weken
Nu nodig- 10 g bladgelatine, gewogen
Week de bladgelatine 5 minuten in ruim koud water. Knijp goed uit en roer door de warme, niet meer hard kokende aardbeienpuree tot alles volledig is opgelost.
-
Stap 7: Laat de puree gecontroleerd afkoelen
20 tot 30 minuten
Laat de puree afkoelen richting kamertemperatuur. Hij moet nog volledig vloeibaar blijven en mag nog niet beginnen te geleren (op te stijven).
-
Voor de vulling
Stap 8: Maak de roomkaasbasis
2 minuten
Nu nodig- 500 g volle roomkaas, op kamertemperatuur
- 100 g poedersuiker
- 1 tl vanille-extract
Klop roomkaas, poedersuiker en vanille kort tot een glad mengsel zonder langdurig extra lucht in te kloppen.
-
Voor de vulling
Stap 9: Meng de aardbeienbasis in
2 minuten
Nu nodig- 500 g volle roomkaas, op kamertemperatuur
Roer eerst enkele lepels roomkaas door de lauwwarme aardbeienpuree. Meng dit daarna direct door de rest van de roomkaas tot een volledig egale roze vulling.
-
Voor de vulling
Stap 10: Klop de slagroom
3 minuten
Nu nodig- 250 ml slagroom, koud
Klop de koude slagroom tot zachte pieken. Stop zodra de room zijn vorm houdt maar de punt nog iets ombuigt.
-
Voor de vulling
Stap 11: Spatel de slagroom erdoor
2 minuten
Nu nodig- 250 ml slagroom, koud
Spatel de slagroom in delen door het aardbeien-roomkaasmengsel tot de kleur egaal is. Werk redelijk vlot, omdat de gelatine bij afkoeling verder bindt.
-
Stap 12: Vul de springvorm
3 minuten
Schep de vulling op de koude speculaasbodem, verdeel tot tegen de rand en strijk de bovenkant glad.
-
Stap 13: Laat volledig opstijven
minimaal 6 uur koelen
Dek de vorm af zonder de bovenkant te raken en zet minimaal 6 uur in de koelkast, liefst een nacht. De taart is voldoende opgesteven wanneer het midden stevig is en nauwelijks meer golft bij bewegen.
-
Stap 14: Haal uit de vorm
2 minuten
Ga voorzichtig met een dun schoon mes langs de rand en open de springvorm rustig.
-
Voor de afwerking
Stap 15: Werk af met aardbeien
5 minuten
Nu nodig- 200 g aardbeien
Snijd de verse aardbeien vlak voor serveren en verdeel ze over de cheesecake. Dep natte snijvlakken indien nodig droog, zodat de bovenkant niet onnodig waterig wordt.
