Probleem
Mijn meringue gaat lekken
Druppels op of onder meringue zijn meestal een teken dat vocht uit de schuimstructuur treedt. Suikeroplossing en bereiding spelen daarbij een grote rol.
Meringue kan vocht lekken wanneer suiker niet goed is opgelost, de structuur instabiel is of het dessert veel vocht bevat.
Je leert waardoor dit bakprobleem ontstaat, waaraan je de oorzaak herkent en wat je de volgende keer kunt aanpassen.
Begin bij de signalen die je herkent. Vergelijk daarna de mogelijke oorzaken en pas de oplossing toe die daarbij past.
Oorzaak en oplossing
Waarom dit gebeurt en wat je kunt doen
Loop de punten rustig langs. Meestal herken je aan één of twee signalen waar het misging. Verander liever één ding tegelijk, zodat je merkt wat het verschil maakt.
Voeg suiker geleidelijk toe en klop lang genoeg om zoveel mogelijk suiker op te lossen. Wrijf een beetje schuim tussen je vingers om grove korrels te controleren.
Gebruik een methode die bij het dessert past. Franse, Zwitserse en Italiaanse meringue hebben verschillende stabiliteit en toepassingen.
Breng meringue op de juiste ondergrond aan en volg de bak- of brandmethode van het recept. Een erg natte vulling of langdurige opslag kan alsnog vocht naar buiten trekken.
Taarten
Citroenmeringuetaart- VoorbereidenPrep
- 1 u 5 min
- Bakken/bereidenBak
- 30 min
- TotaalTotaal
- 1 u 35 min