Patentbloem of tarwebloem?

Voor de structuur van een baksel zijn vooral eiwitgehalte, maling en het bedoelde gebruik van de bloem belangrijk.

In het kort

Patentbloem is een fijne witte tarwebloem; de bredere naam tarwebloem zegt op zichzelf weinig over eiwitgehalte en bakgedrag.

Dit leer je

Je leert wat de belangrijkste verschillen zijn en welke keuze het best past bij wat je wilt bakken.

Zo pak je het aan

Bepaal eerst welk resultaat je wilt. Vergelijk daarna de verschillen en kies de optie die daar het beste bij past.

Verschillen begrijpen

Dit betekent het tijdens het bakken

De beste keuze hangt af van het resultaat dat je wilt. Bekijk per punt wat er in de praktijk verandert en waarom dat belangrijk is.

Patentbloem is sterk geraffineerd en wordt veel gebruikt voor cakes, koekjes en ander fijn gebak. Het exacte eiwitgehalte verschilt per merk.

Tarwebloem is een algemene benaming voor bloem van tarwe en kan daardoor verschillende eigenschappen hebben. Kijk naar verpakking en voedingswaarde als structuur belangrijk is.

In veel eenvoudige cakes en koekjes kun je twee vergelijkbare witte bloemsoorten redelijk wisselen, maar vochtopname en glutenvorming kunnen verschillen.

Dit betekent het tijdens het bakken

Recepten om ermee te oefenen