Techniek
De venstertest bij brooddeeg
De test laat zien of het glutennetwerk voldoende ontwikkeld is om tijdens het rijzen gas vast te houden.
Bij de venstertest trek je een klein stukje deeg zo dun uit dat licht erdoor kan zonder dat het meteen scheurt.
Je leert wat er tijdens deze techniek gebeurt, waar je tijdens het bakken op let en wanneer je kunt stoppen.
Lees eerst welk resultaat je wilt bereiken. Gebruik daarna de uitleg en eventuele stappen als controle tijdens het bakken.
Techniek begrijpen
Zo werkt het in de praktijk
Let niet alleen op tijd. Kijk ook naar structuur, temperatuur en duidelijke signalen in het beslag, deeg of baksel.
Neem een klein stukje deeg en laat het zo nodig een halve minuut ontspannen. Vers gekneed deeg kan door spanning sneller scheuren.
Rek het voorzichtig met beide handen uit tot een dun vliesje. Goed ontwikkeld deeg wordt dun en enigszins doorschijnend voordat het scheurt.
Scheurt het direct dik en rafelig, kneed dan nog wat verder en test opnieuw. Niet elk deeg, vooral zeer grof volkoren deeg, geeft een perfect glashelder vlies.
Zelf doen
Stap voor stap
Gebruik deze stappen als controlelijst terwijl je bezig bent. Kijk na iedere stap naar het resultaat voordat je doorgaat.
-
1
Stap 1
Neem een klein stukje deeg en laat het kort ontspannen.
-
2
Stap 2
Rek langzaam uit tot een dun vlies.
-
3
Stap 3
Kneed verder als het direct grof scheurt en test daarna opnieuw.
Zoete broodjes
Kaneelbroodjes- VoorbereidenPrep
- 35 min
- Bakken/bereidenBak
- 23 min
- Rust/koel/rijsRust
- 1 u 40 min–2 u 30 min
- TotaalTotaal
- 3 u 15 min