-
Voor het deeg
Stap 1: Kneed een soepel verrijkt deeg
10 minuten
Nu nodig- 210 ml volle melk, lauwwarm
- 7 g droge gist
- 45 g kristalsuiker
- 1 stuk ei
- 55 g ongezouten roomboter, gesmolten
- 380 g patentbloem
- 6 g zout
Meng lauwwarme melk, gist en kristalsuiker. Voeg ei en gesmolten boter toe en meng daarna patentbloem en zout erdoor. Kneed 8 tot 10 minuten tot het deeg glad, elastisch en nog licht kleverig is. Voeg niet zomaar extra bloem toe.
-
Voor je begint
-
Stap 2: Laat de eerste rijs voltooien
60 tot 75 minuten
Dek het deeg af en laat 60 tot 75 minuten rijzen, of tot het ongeveer in volume is verdubbeld en duidelijk luchtig aanvoelt.
-
Bereiding
-
Voor de vulling
Stap 3: Vul met pecan en bruine suiker
10 minuten
Nu nodig- 60 g ongezouten roomboter, zacht
- 80 g lichtbruine basterdsuiker
- 90 g pecannoten, geroosterd en gehakt
Rol het deeg uit tot een rechthoek. Bestrijk met de zachte boter en verdeel de lichtbruine basterdsuiker en geroosterde pecannoten gelijkmatig. Rol vanaf de lange kant stevig op en snijd in 9 gelijke rollen.
-
Stap 4: Laat de gevormde broodjes narijzen
30 tot 45 minuten
Zet de rollen met wat ruimte ertussen in een ingevette ovenschaal. Dek losjes af en laat 30 tot 45 minuten rijzen tot ze zichtbaar voller zijn en bijna tegen elkaar komen. Verwarm de oven tegen het einde voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht.
-
Stap 5: Bak goudbruin
20 tot 26 minuten op 180°C
Bak 20 tot 26 minuten tot de bovenkant diep goudbruin is en het deeg in het midden niet meer vochtig of deegachtig aanvoelt.
-
Voor de vulling
Stap 6: Werk warm af met ahornsiroop
15 minuten
Nu nodig- 45 g ahornsiroop
Laat de broodjes 5 minuten staan en bestrijk of lepel daarna de ahornsiroop dun over de warme bovenkant. Laat nog ongeveer 10 minuten afkoelen voordat je serveert.
-
Voor het deeg
Stap 1: Kneed een soepel verrijkt deeg
10 minuten
Nu nodig- 210 ml volle melk, lauwwarm
- 7 g droge gist
- 45 g kristalsuiker
- 1 stuk ei
- 55 g ongezouten roomboter, gesmolten
- 380 g patentbloem
- 6 g zout
Meng lauwwarme melk, gist en kristalsuiker. Voeg ei en gesmolten boter toe en meng daarna patentbloem en zout erdoor. Kneed 8 tot 10 minuten tot het deeg glad, elastisch en nog licht kleverig is. Voeg niet zomaar extra bloem toe.
-
Stap 2: Laat de eerste rijs voltooien
60 tot 75 minuten
Dek het deeg af en laat 60 tot 75 minuten rijzen, of tot het ongeveer in volume is verdubbeld en duidelijk luchtig aanvoelt.
-
Voor de vulling
Stap 3: Vul met pecan en bruine suiker
10 minuten
Nu nodig- 60 g ongezouten roomboter, zacht
- 80 g lichtbruine basterdsuiker
- 90 g pecannoten, geroosterd en gehakt
Rol het deeg uit tot een rechthoek. Bestrijk met de zachte boter en verdeel de lichtbruine basterdsuiker en geroosterde pecannoten gelijkmatig. Rol vanaf de lange kant stevig op en snijd in 9 gelijke rollen.
-
Stap 4: Laat de gevormde broodjes narijzen
30 tot 45 minuten
Zet de rollen met wat ruimte ertussen in een ingevette ovenschaal. Dek losjes af en laat 30 tot 45 minuten rijzen tot ze zichtbaar voller zijn en bijna tegen elkaar komen. Verwarm de oven tegen het einde voor op 180°C boven- en onderwarmte of ongeveer 165°C hetelucht.
-
Stap 5: Bak goudbruin
20 tot 26 minuten op 180°C
Bak 20 tot 26 minuten tot de bovenkant diep goudbruin is en het deeg in het midden niet meer vochtig of deegachtig aanvoelt.
-
Voor de vulling
Stap 6: Werk warm af met ahornsiroop
15 minuten
Nu nodig- 45 g ahornsiroop
Laat de broodjes 5 minuten staan en bestrijk of lepel daarna de ahornsiroop dun over de warme bovenkant. Laat nog ongeveer 10 minuten afkoelen voordat je serveert.
