-
Voor het deeg
Stap 1: Kneed het deeg voor plukbrood
10 minuten
Nu nodig- 210 ml volle melk, lauwwarm
- 7 g droge gist
- 45 g kristalsuiker
- 1 stuk ei
- 55 g ongezouten roomboter, gesmolten
- 380 g patentbloem
- 6 g zout
Meng lauwwarme melk, gist en kristalsuiker. Voeg ei en gesmolten boter toe, daarna bloem en zout. Kneed 8 tot 10 minuten tot het deeg glad en elastisch is.
-
Voor je begint
-
Stap 2: Laat de eerste rijs voltooien
60 tot 75 minuten
Dek af en laat 60 tot 75 minuten rijzen tot ongeveer verdubbeld.
-
Bereiding
-
Voor de vulling
Stap 3: Maak de kaneel-pecanlaag
8 minuten
Nu nodig- 65 g ongezouten roomboter, zacht
- 85 g lichtbruine basterdsuiker
- 1.5 el kaneel
- 80 g pecannoten, grof gehakt
Rol het deeg uit tot een grote rechthoek. Bestrijk met zachte boter. Meng lichtbruine basterdsuiker en kaneel, strooi dit gelijkmatig over het deeg en verdeel de pecannoten erover.
-
Stap 4: Snijd en stapel als plukbrood
8 minuten
Snijd het deeg in brede repen en daarna in rechthoekige stukken die ongeveer in de cakevorm passen. Zet de stukken losjes rechtop achter elkaar in een met bakpapier beklede cakevorm.
-
Stap 5: Laat de lagen narijzen
30 tot 45 minuten
Dek de vorm losjes af en laat 30 tot 45 minuten rijzen tot de deegstukken duidelijk dikker en luchtiger zijn. Verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte of ongeveer 160°C hetelucht.
-
Stap 6: Bak het plukbrood door en door
28 tot 36 minuten op 175°C
Bak 28 tot 36 minuten. De bovenste lagen moeten diep goudbruin zijn en de binnenste deeglagen mogen niet meer glanzend of deegachtig zijn. Dek de bovenkant los af als die te snel kleurt. Laat 15 minuten in de vorm afkoelen.
-
Voor het deeg
Stap 1: Kneed het deeg voor plukbrood
10 minuten
Nu nodig- 210 ml volle melk, lauwwarm
- 7 g droge gist
- 45 g kristalsuiker
- 1 stuk ei
- 55 g ongezouten roomboter, gesmolten
- 380 g patentbloem
- 6 g zout
Meng lauwwarme melk, gist en kristalsuiker. Voeg ei en gesmolten boter toe, daarna bloem en zout. Kneed 8 tot 10 minuten tot het deeg glad en elastisch is.
-
Stap 2: Laat de eerste rijs voltooien
60 tot 75 minuten
Dek af en laat 60 tot 75 minuten rijzen tot ongeveer verdubbeld.
-
Voor de vulling
Stap 3: Maak de kaneel-pecanlaag
8 minuten
Nu nodig- 65 g ongezouten roomboter, zacht
- 85 g lichtbruine basterdsuiker
- 1.5 el kaneel
- 80 g pecannoten, grof gehakt
Rol het deeg uit tot een grote rechthoek. Bestrijk met zachte boter. Meng lichtbruine basterdsuiker en kaneel, strooi dit gelijkmatig over het deeg en verdeel de pecannoten erover.
-
Stap 4: Snijd en stapel als plukbrood
8 minuten
Snijd het deeg in brede repen en daarna in rechthoekige stukken die ongeveer in de cakevorm passen. Zet de stukken losjes rechtop achter elkaar in een met bakpapier beklede cakevorm.
-
Stap 5: Laat de lagen narijzen
30 tot 45 minuten
Dek de vorm losjes af en laat 30 tot 45 minuten rijzen tot de deegstukken duidelijk dikker en luchtiger zijn. Verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte of ongeveer 160°C hetelucht.
-
Stap 6: Bak het plukbrood door en door
28 tot 36 minuten op 175°C
Bak 28 tot 36 minuten. De bovenste lagen moeten diep goudbruin zijn en de binnenste deeglagen mogen niet meer glanzend of deegachtig zijn. Dek de bovenkant los af als die te snel kleurt. Laat 15 minuten in de vorm afkoelen.
