Biscoff brownie-cheesecake bars

Smelt 150 g ongezouten roomboter en 170 g pure chocolade rustig au bain-marie, dus in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water of in korte intervallen in de magnetron. Roer tussendoor tot de massa volledig glad is en laat 5 minuten afkoelen, zodat de eieren in de volgende stap niet door de warmte garen.

Klop 145 g kristalsuiker, 55 g lichtbruine basterdsuiker, 3 eieren en 1 tl vanille-extract ongeveer 2 tot 3 minuten tot de suiker grotendeels is opgelost en de massa glad en iets lichter is. Klop niet tot een dik biscuitlint; voor brownies moet de basis compact blijven.

Meng 105 g patentbloem, 35 g cacaopoeder en 0,5 tl zout in een aparte kom met een garde, zodat rijsmiddel, zout en eventuele specerijen overal gelijkmatig verdeeld zijn. Zet apart en meng later alleen kort door de natte basis; zodra geen droge bloem meer zichtbaar is, stop je.

Spatel 100 g Lotus Biscoff-koekjes, grof gehakt en 100 g Biscoff-pasta door het beslag tot de stukjes en/of pasta gelijkmatig verdeeld zijn; voorkom dat je de stukjes helemaal fijn roert.

Roer 300 g roomkaas, op kamertemperatuur, 45 g kristalsuiker, 1 ei en 1 tl vanille-extract op lage snelheid glad. Klop zo weinig mogelijk lucht in de roomkaaslaag en verdeel hem in lepels over de browniebasis; trek eventueel één of twee keer met een mes door beide lagen voor een grove marmering.

Verdeel het beslag gelijkmatig in de vorm en bak 24 tot 32 minuten op 175°C. Stop zodra de randen stevig zijn en het midden net gezet is; een prikker mag vochtige kruimels meenemen maar geen vloeibaar beslag. Laat in de vorm afkoelen, want de kern gaart nog iets na.

Laat het baksel volledig afkoelen voordat je het uit de vorm tilt of aansnijdt. Voor smeuïge repen en brownies geeft minstens 60 minuten rust een schonere snede en een stabielere kern; gebruik daarna een scherp mes en veeg het tussen sneden schoon.