-
Soezendeeg
Stap 1: Kook het soezendeeg
5 minuten
Nu nodig- 125 ml water
- 125 ml volle melk
- 100 g ongezouten roomboter
- 0.5 tl zout
- 5 g kristalsuiker
- 150 g patentbloem
Breng water, melk, boter, zout en suiker aan de kook. Voeg de bloem in één keer toe en roer krachtig tot een gladde bal ontstaat. Laat al roerend 2 minuten garen tot er een dun laagje op de bodem van de pan komt.
-
Soezendeeg
Stap 2: Werk de eieren erdoor
7 minuten
Nu nodig- 4 stuks eieren
Laat het deeg 5 minuten afkoelen. Voeg de eieren één voor één toe en meng na elk ei volledig. Het deeg is goed als het glanzend is en langzaam in een brede V van de spatel zakt.
-
Stap 3: Spuit en bak
30 tot 33 minuten
Verwarm de oven voor op 200°C. Spuit ronde doppen van ongeveer 4 cm op bakpapier. Bak 15 minuten op 200°C, verlaag naar 175°C en bak nog 15 tot 18 minuten. Open de oven de eerste 25 minuten niet. Prik na het bakken een klein gaatje in elke soes en laat volledig afkoelen.
-
Vulling en afwerking
Stap 4: Maak de vulling voor Biscoff-soesjes
10 minuten
Nu nodig- 350 g banketbakkersroom, koud
- 65 g Biscoff spread, voor de vulling
- 30 g Lotus Biscoff-koekjes, voor de vulling
Roer de koude banketbakkersroom glad. Meng de Biscoff spread voor de vulling erdoor en spatel de Biscoff-kruimels voor de vulling er kort door. Vul de volledig afgekoelde soezen via een klein gaatje onderin.
-
Vulling en afwerking
Stap 5: Werk af met Biscoff
5 minuten
Nu nodig- 25 g Biscoff spread, voor de afwerking
- 20 g Lotus Biscoff-koekjes, voor de afwerking
Verwarm de Biscoff spread voor de afwerking heel kort tot hij soepel is. Schenk de Biscoff spread in dunne strepen over de gevulde soezen en strooi de Biscoff-kruimels voor de afwerking erop.
Kindvriendelijk
Biscoff-soesjes
Krokante soesjes met romige Biscoffbanketbakkersroom en een fijne koekcrunch. De techniek draait om duidelijke textuur: het deeg moet goed gaar zijn en de vulling gaat er pas in wanneer alles volledig is afgekoeld.
Gepubliceerd
35 min voorbereiding, 35 min bereiding, 5 min werk de eieren erdoor
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De schelpen zijn stevig, diep goudbruin en voelen droog aan. Na het openen of doorprikken hoort er stoom te ontsnappen en mag de binnenkant niet meer nat of deegachtig zijn.
Na het bakken
Bewaren na het bakken
Bewaren
Bewaren en invriezen
Bewaar in de koelkast.
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Koelkast
- 2 dagen
- Vriezer
- tot 30 dagen
Afgedekt in de koelkast bewaren. Laat het baksel voor serveren kort op temperatuur komen als de textuur daar beter van wordt.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
Droog de panade eerst goed op het vuur en voeg het ei geleidelijk toe. Zo kan stoom tijdens het bakken een holle, stevige schelp vormen. De soezenschelp hangt af van een goed gedroogde panade en geleidelijk toegevoegd ei; 65 g Biscoff spread, voor de vulling hoort bij de vulling of afwerking en mag de droge, holle schelp pas daarna belasten.
JouwBaksel
Tips
-
Droog het deeg goed in de pan en voeg het laatste ei beetje bij beetje toe. Te slap soezendeeg rijst minder mooi en zakt sneller in.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Panade onvoldoende drogen
Droog het deeg in de pan tot het beschreven vlies/balstadium. Een te natte panade maakt het eierpunt voor Biscoff-soesjes onvoorspelbaar.
Ei in één keer toevoegen
Voeg ei geleidelijk toe en stop bij de beschreven consistentie. Te slap soezendeeg houdt zijn vorm niet en blaast minder betrouwbaar hol.
Bakken leren
Handige kennis bij dit recept
Banketbakkersroom wordt glad en stevig wanneer eimengsel, melk en zetmeel gelijkmatig worden verwarmd en voortdurend geroerd.
Bekijk de techniekAls je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Bladerdeeg
Biscoff-twists- VoorbereidenPrep
- 25 min
- Bakken/bereidenBak
- 22 min
- TotaalTotaal
- 47 min
- VoorbereidenPrep
- 15 min
- TotaalTotaal
- 15 min
Soesjes
Salted caramel-eclairs- VoorbereidenPrep
- 35 min
- Bakken/bereidenBak
- 35 min
- Rust/koel/rijsRust
- 5 min
- TotaalTotaal
- 1 u 15 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!