Bruine-boter-misokoekjes

Smelt 140 g ongezouten roomboter op middelhoog vuur en laat rustig bruisen. Roer of draai de pan regelmatig tot de melkbestanddelen goudbruin kleuren en nootachtig ruiken. Giet direct in een koele kom zodat de boter niet doorbrandt en laat afkoelen tot lauwwarm voordat je verdergaat.

Roer de afgekoelde bruine boter met 110 g lichtbruine basterdsuiker en 60 g kristalsuiker glad. Voeg 1 ei toe en meng tot volledig opgenomen. Meng 1 tl vanille-extract en 20 g witte miso er kort door en schraap de kom schoon. Stop zodra de basis egaal is; meer lucht inkloppen is voor koekjes met een zachte maar stevige beet niet nodig.

Meng 205 g patentbloem, 0,75 tl baksoda en 0,5 tl zout in een aparte kom met een garde, zodat rijsmiddel, zout en eventuele specerijen overal gelijkmatig verdeeld zijn. Zet apart en meng later alleen kort door de natte basis; zodra geen droge bloem meer zichtbaar is, stop je.

Spatel 130 g pure chocolade, grof gehakt door het deeg tot de stukjes gelijkmatig verdeeld zijn; laat enkele grotere stukjes heel en stop dan met mengen.

Dek het deeg af en koel 20 minuten. Verwarm tegen het einde van de koeltijd de oven volledig voor en bekleed een bakplaat. Het gekoelde deeg hoort stevig genoeg te zijn om nette porties te vormen zonder plakkerig uit te zakken.

Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en vorm losse bolletjes zonder ze compact te kneden. Leg ze met ongeveer 5 cm tussenruimte op de bakplaat, zodat de koekjes gelijkmatig kunnen uitlopen en de randen tegelijk gaar worden.

Bak 10 tot 12 minuten op 180°C en haal de koekjes uit de oven zodra de randen gezet en licht gekleurd zijn terwijl het midden nog zachter oogt. Laat ze eerst 8 tot 10 minuten op de hete bakplaat steviger worden en verplaats ze daarna naar een rooster; zo blijft het midden zacht en licht taai.