Chocolade-éclairs met hazelnoot

Breng water, melk, boter, zout en suiker aan de kook. Voeg bloem in één keer toe en roer krachtig tot een gladde bal ontstaat. Laat 1 tot 2 minuten op laag vuur drogen.

Laat het deeg 5 minuten afkoelen. Meng de eieren één voor één erdoor tot het deeg glanzend is en langzaam in een dikke V van de spatel valt.

Verwarm de oven voor op 200°C. Spuit 10 rechte banen van ongeveer 12 cm op bakpapier. Bak 15 minuten zonder de ovendeur te openen. Verlaag naar 180°C en bak nog 15 tot 18 minuten tot het soezendeeg diep goudbruin en stevig aanvoelt. Prik na het bakken een klein gaatje in elk stuk en laat 10 minuten drogen in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier.

Verwarm de melk tot dampend. Klop dooiers, suiker en maïzena glad, temper het eimengsel: giet een deel van de warme melk er al roerend langzaam bij en giet terug in de pan. Kook al roerend tot dik en laat 1 minuut zacht doorkoken. Haal van het vuur en roer de pure chocolade erdoor tot volledig gesmolten. Dek direct op het oppervlak af en laat volledig koud worden.

Vul de afgekoelde éclairs met de chocoladeroom. Strijk de chocoladeganache over de bovenkant en strooi direct de geroosterde hazelnoten erop voordat de ganache opstijft.