-
Voor de dacquoise
Stap 1: Klop een stevige Franse meringue
8 minuten
Nu nodig- 5 stuks eiwitten
- 150 g fijne kristalsuiker
Verwarm de oven voor op 170°C boven- en onderwarmte of ongeveer 155°C hetelucht. Klop de eiwitten eerst tot zacht schuim en voeg daarna de fijne kristalsuiker beetje voor beetje toe. Klop tot stevige, glanzende pieken die rechtop blijven staan.
-
Voor de dacquoise
Stap 2: Vouw hazelnootmeel en droge ingrediënten luchtig in
4 minuten
Nu nodig- 150 g hazelnootmeel
- 120 g poedersuiker
- 15 g maïzena
Meng hazelnootmeel, poedersuiker en maïzena apart. Vouw dit droge mengsel in drie delen door de meringue met brede bewegingen van onder naar boven. Stop zodra geen droge plekken meer zichtbaar zijn.
-
Stap 3: Bak twee gelijkmatige dacquoiselagen
24 tot 30 minuten op 170°C
Teken twee gelijke cirkels op bakpapier en verdeel of spuit het beslag gelijkmatig. Bak ongeveer 24 tot 30 minuten tot de buitenkant droog en licht goudbruin is, terwijl de binnenkant nog iets zacht mag blijven. Laat volledig afkoelen voordat je losmaakt.
-
Voor de crème
Stap 4: Klop de mascarpone-room tot zachte pieken
3 tot 4 minuten
Nu nodig- 250 ml slagroom
- 140 g mascarpone
Klop slagroom en mascarpone samen tot een gladde, zachte crème die zijn vorm begint te houden.
-
Voor de crème
Stap 5: Maak de chocoladecrème zonder te schiften
3 minuten
Nu nodig- 80 g pure chocolade, gesmolten en afgekoeld
Roer eerst een paar lepels van de geklopte crème door de gesmolten en afgekoelde pure chocolade. Vouw dit chocolademengsel daarna rustig door de rest van de crème: schep met een spatel van onder naar boven tot de kleur egaal is.
-
Voor het fruit
Stap 6: Bouw op met geroosterde hazelnoot
minimaal 1 uur
Nu nodig- 50 g hazelnoten, geroosterd en gehakt
Leg één afgekoelde dacquoiselaag neer, verdeel chocoladecrème en de geroosterde gehakte hazelnoten erover en dek af met de tweede laag. Koel minimaal 1 uur zodat de vulling stevig genoeg wordt om netjes te snijden.
-
Voor de dacquoise
Stap 1: Klop een stevige Franse meringue
8 minuten
Nu nodig- 5 stuks eiwitten
- 150 g fijne kristalsuiker
Verwarm de oven voor op 170°C boven- en onderwarmte of ongeveer 155°C hetelucht. Klop de eiwitten eerst tot zacht schuim en voeg daarna de fijne kristalsuiker beetje voor beetje toe. Klop tot stevige, glanzende pieken die rechtop blijven staan.
-
Voor de dacquoise
Stap 2: Vouw hazelnootmeel en droge ingrediënten luchtig in
4 minuten
Nu nodig- 150 g hazelnootmeel
- 120 g poedersuiker
- 15 g maïzena
Meng hazelnootmeel, poedersuiker en maïzena apart. Vouw dit droge mengsel in drie delen door de meringue met brede bewegingen van onder naar boven. Stop zodra geen droge plekken meer zichtbaar zijn.
-
Stap 3: Bak twee gelijkmatige dacquoiselagen
24 tot 30 minuten op 170°C
Teken twee gelijke cirkels op bakpapier en verdeel of spuit het beslag gelijkmatig. Bak ongeveer 24 tot 30 minuten tot de buitenkant droog en licht goudbruin is, terwijl de binnenkant nog iets zacht mag blijven. Laat volledig afkoelen voordat je losmaakt.
-
Voor de crème
Stap 4: Klop de mascarpone-room tot zachte pieken
3 tot 4 minuten
Nu nodig- 250 ml slagroom
- 140 g mascarpone
Klop slagroom en mascarpone samen tot een gladde, zachte crème die zijn vorm begint te houden.
-
Voor de crème
Stap 5: Maak de chocoladecrème zonder te schiften
3 minuten
Nu nodig- 80 g pure chocolade, gesmolten en afgekoeld
Roer eerst een paar lepels van de geklopte crème door de gesmolten en afgekoelde pure chocolade. Vouw dit chocolademengsel daarna rustig door de rest van de crème: schep met een spatel van onder naar boven tot de kleur egaal is.
-
Voor het fruit
Stap 6: Bouw op met geroosterde hazelnoot
minimaal 1 uur
Nu nodig- 50 g hazelnoten, geroosterd en gehakt
Leg één afgekoelde dacquoiselaag neer, verdeel chocoladecrème en de geroosterde gehakte hazelnoten erover en dek af met de tweede laag. Koel minimaal 1 uur zodat de vulling stevig genoeg wordt om netjes te snijden.
