-
Voor het soezendeeg
Stap 1: Kook het soezendeeg
6 minuten
Nu nodig- 125 ml water
- 125 ml volle melk
- 100 g ongezouten roomboter
- 1 snuf zout
- 5 g kristalsuiker
- 150 g patentbloem
Breng water, melk, boter, zout en suiker aan de kook. Voeg bloem in één keer toe en roer krachtig tot een gladde bal ontstaat. Laat 1 tot 2 minuten op laag vuur drogen.
-
Voor het soezendeeg
Stap 2: Werk de eieren erdoor
5 minuten
Nu nodig- 4 stuks eieren
Laat het deeg 5 minuten afkoelen. Meng de eieren één voor één erdoor tot het deeg glanzend is en langzaam in een dikke V van de spatel valt.
-
Stap 3: Spuit en bak
30 tot 33 minuten baktijd + 10 minuten drogen
Verwarm de oven voor op 200°C. Spuit 10 rechte banen van ongeveer 12 cm op bakpapier. Bak 15 minuten zonder de ovendeur te openen. Verlaag naar 180°C en bak nog 15 tot 18 minuten tot het soezendeeg diep goudbruin en stevig aanvoelt. Prik na het bakken een klein gaatje in elk stuk en laat 10 minuten drogen in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier.
-
Voor de vulling
Stap 4: Maak de vulling voor Frambozen-éclairs
12 minuten + afkoelen
Nu nodig- 380 ml volle melk
- 4 stuks eidooiers
- 75 g kristalsuiker
- 30 g maïzena
- 80 g frambozenpuree, gezeefd
Verwarm de melk tot dampend. Klop dooiers, suiker en maïzena glad, temper het eimengsel: giet een deel van de warme melk er al roerend langzaam bij en giet terug in de pan. Kook al roerend tot dik en laat 1 minuut zacht doorkoken. Laat 5 minuten afkoelen en roer de gezeefde frambozenpuree erdoor. Dek direct op het oppervlak af en laat volledig koud worden.
-
Voor de afwerking
Stap 5: Vul en werk af
10 tot 15 minuten
Nu nodig- 90 g poedersuiker
- 25 g frambozenpuree, gezeefd
Vul de volledig afgekoelde éclairs met frambozenroom. Roer poedersuiker en frambozenpuree tot een dik glazuur dat langzaam uitvloeit en strijk een dunne laag over de bovenkant.
Kindvriendelijk
Frambozen-éclairs
Luchtige éclairs met vanille-frambozenroom en een frisse frambozenglazuurlaag. Fruitig en romig met voldoende zuur.
Gepubliceerd
45 min voorbereiding, 32 min bereiding, 5 min werk de eieren erdoor, 12 min maak de vulling
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De schelpen zijn stevig, diep goudbruin en voelen droog aan. Na het openen of doorprikken hoort er stoom te ontsnappen en mag de binnenkant niet meer nat of deegachtig zijn.
Na het bakken
Bewaren na het bakken
Bewaren
Bewaren en invriezen
Bewaar in de koelkast.
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Koelkast
- 2 dagen
Gevuld gebak afgedekt in de koelkast bewaren en bij voorkeur dezelfde of de volgende dag eten.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
De volgorde van mengen bepaalt de structuur. Meng alleen zolang nodig is om het mengsel egaal te krijgen.
JouwBaksel
Tips
-
Droog het deeg in de pan tot er een dun laagje op de bodem ontstaat voordat je de eieren toevoegt.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
De volgorde van de stappen veranderen
De volgorde in Frambozen-éclairs is gekozen om de massa stabiel te houden. Voeg frambozenpuree, gezeefd daarom niet veel eerder of later toe dan beschreven.
Alleen de klok volgen
Gebruik de tijd als richtlijn en controleer daarnaast het uiterlijk en de textuur uit de stappen.
Als je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Patisserie
Frambozen-dacquoise- VoorbereidenPrep
- 55 min
- Bakken/bereidenBak
- 28 min
- TotaalTotaal
- 1 u 23 min
Bladerdeeg
Vanille-millefeuille met frambozen- VoorbereidenPrep
- 55 min
- Bakken/bereidenBak
- 35 min
- TotaalTotaal
- 1 u 30 min
Soesjes
Chocolade-éclairs met hazelnoot- VoorbereidenPrep
- 45 min
- Bakken/bereidenBak
- 32 min
- Rust/koel/rijsRust
- 5 min
- TotaalTotaal
- 1 u 22 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!