-
Voor je begint
-
Voor het deeg
Stap 1: Meng de droge ingrediënten
2 minuten
Nu nodig- 210 g patentbloem
- 45 g pistachenoten, fijn gemalen
- 20 g maïzena
- 2 g fijn zout
Meng de patentbloem, fijn gemalen pistache, maïzena en het zout grondig door elkaar. Wrijf eventuele klontjes pistache tussen je vingers los, zodat vet en noot gelijkmatig door het deeg worden verdeeld.
-
Bereiding
-
Voor het deeg
Stap 2: Maak de boterbasis
2 minuten
Nu nodig- 170 g ongezouten roomboter, zacht maar koel
- 75 g poedersuiker
Roer de roomboter met de poedersuiker 1 tot 2 minuten glad en romig. Klop niet lang luchtig zoals bij cake; te veel ingeslagen lucht laat de vingers tijdens het bakken sterker uitzetten.
-
Voor het deeg
Stap 3: Voeg smaak en binding toe
2 minuten
Nu nodig- 1 stuk eidooier
- 1 tl vanille-extract
- 2 g limoenrasp
Meng de eidooier, vanille en limoenrasp door de boterbasis. Schraap bodem en wand van de kom schoon en meng alleen tot het geheel egaal is.
-
Stap 4: Maak het deeg
3 minuten
Voeg het bloemmengsel toe en meng op lage snelheid of met een spatel tot er geen droge bloem meer zichtbaar is. Druk het deeg kort met de hand samen, maar kneed niet verder; onnodig kneden maakt de koekjes taaier.
-
Stap 5: Koel het deeg
45 minuten koelen
Vorm het deeg tot een platte schijf, dek luchtdicht af en koel 45 minuten. Het deeg moet stevig genoeg zijn om strak te vormen, maar nog wel buigzaam blijven.
-
Voor de afwerking
Stap 6: Vorm de heksenvingers
15 minuten
Nu nodig- 22 g blanke amandelen (ongeveer 18 stuks)
Verdeel het deeg in 18 porties van ongeveer 30 g. Rol elke portie tot een vinger van 8 tot 9 cm. Maak twee subtiele knokkels door het deeg plaatselijk iets smaller te rollen en kerf met een mesje 2 of 3 ondiepe lijntjes op iedere knokkel. Druk aan één uiteinde een amandel als nagel in het deeg, haal hem voorzichtig los en leg hem weer terug zodat er een passende uitsparing ontstaat.
-
Stap 7: Koel en verwarm de oven
15 minuten koelen, oven naar 170°C
Leg de gevormde vingers op een met bakpapier beklede bakplaat en koel nog 15 minuten. Verwarm ondertussen de oven voor op 170°C boven- en onderwarmte.
-
Stap 8: Bak licht goudbruin
14 tot 16 minuten op 170°C
Bak de koekjes 14 tot 16 minuten op 170°C. De bovenkant hoeft nauwelijks te kleuren; haal ze uit de oven zodra de onderrand licht goudbruin is en de vorm stevig aanvoelt. Laat 10 minuten op de bakplaat liggen en verplaats ze daarna voorzichtig naar een rooster.
-
Voor de afwerking
Stap 9: Werk koud af
5 minuten
Nu nodig- 35 g frambozenjam
Laat de heksenvingers volledig afkoelen. Til iedere amandel voorzichtig op, doe een klein druppeltje frambozenjam in de uitsparing en druk de amandel terug. Gebruik de rest van de jam heel spaarzaam aan enkele uiteinden voor een rood accent zonder het koekje onnodig zoet te maken.
-
Voor het deeg
Stap 1: Meng de droge ingrediënten
2 minuten
Nu nodig- 210 g patentbloem
- 45 g pistachenoten, fijn gemalen
- 20 g maïzena
- 2 g fijn zout
Meng de patentbloem, fijn gemalen pistache, maïzena en het zout grondig door elkaar. Wrijf eventuele klontjes pistache tussen je vingers los, zodat vet en noot gelijkmatig door het deeg worden verdeeld.
-
Voor het deeg
Stap 2: Maak de boterbasis
2 minuten
Nu nodig- 170 g ongezouten roomboter, zacht maar koel
- 75 g poedersuiker
Roer de roomboter met de poedersuiker 1 tot 2 minuten glad en romig. Klop niet lang luchtig zoals bij cake; te veel ingeslagen lucht laat de vingers tijdens het bakken sterker uitzetten.
-
Voor het deeg
Stap 3: Voeg smaak en binding toe
2 minuten
Nu nodig- 1 stuk eidooier
- 1 tl vanille-extract
- 2 g limoenrasp
Meng de eidooier, vanille en limoenrasp door de boterbasis. Schraap bodem en wand van de kom schoon en meng alleen tot het geheel egaal is.
-
Stap 4: Maak het deeg
3 minuten
Voeg het bloemmengsel toe en meng op lage snelheid of met een spatel tot er geen droge bloem meer zichtbaar is. Druk het deeg kort met de hand samen, maar kneed niet verder; onnodig kneden maakt de koekjes taaier.
-
Stap 5: Koel het deeg
45 minuten koelen
Vorm het deeg tot een platte schijf, dek luchtdicht af en koel 45 minuten. Het deeg moet stevig genoeg zijn om strak te vormen, maar nog wel buigzaam blijven.
-
Voor de afwerking
Stap 6: Vorm de heksenvingers
15 minuten
Nu nodig- 22 g blanke amandelen (ongeveer 18 stuks)
Verdeel het deeg in 18 porties van ongeveer 30 g. Rol elke portie tot een vinger van 8 tot 9 cm. Maak twee subtiele knokkels door het deeg plaatselijk iets smaller te rollen en kerf met een mesje 2 of 3 ondiepe lijntjes op iedere knokkel. Druk aan één uiteinde een amandel als nagel in het deeg, haal hem voorzichtig los en leg hem weer terug zodat er een passende uitsparing ontstaat.
-
Stap 7: Koel en verwarm de oven
15 minuten koelen, oven naar 170°C
Leg de gevormde vingers op een met bakpapier beklede bakplaat en koel nog 15 minuten. Verwarm ondertussen de oven voor op 170°C boven- en onderwarmte.
-
Stap 8: Bak licht goudbruin
14 tot 16 minuten op 170°C
Bak de koekjes 14 tot 16 minuten op 170°C. De bovenkant hoeft nauwelijks te kleuren; haal ze uit de oven zodra de onderrand licht goudbruin is en de vorm stevig aanvoelt. Laat 10 minuten op de bakplaat liggen en verplaats ze daarna voorzichtig naar een rooster.
-
Voor de afwerking
Stap 9: Werk koud af
5 minuten
Nu nodig- 35 g frambozenjam
Laat de heksenvingers volledig afkoelen. Til iedere amandel voorzichtig op, doe een klein druppeltje frambozenjam in de uitsparing en druk de amandel terug. Gebruik de rest van de jam heel spaarzaam aan enkele uiteinden voor een rood accent zonder het koekje onnodig zoet te maken.
