Kwarktaart

Name: Kwarktaart
Prep time: 30 min
Total time: 390 min
Yield: 10 punten
Ingredients: 175 g digestive koekjes; 80 g ongezouten roomboter, gesmolten; 500 g volle kwark; 45 ml slagroom, voor de gelatine; 155 ml slagroom, koud, om op te kloppen; 80 g kristalsuiker; 1 el citroenrasp; 3 el citroensap; 1 tl vanille-extract; 6 stuks gelatineblaadjes

Kwarktaart is een koelkasttaart met een krokante koekjesbodem en een luchtige citroenkwarklaag. Hij hoeft niet in de oven, hij stijft gewoon op in de koelkast. Fris en licht van smaak, nergens te zwaar. Heerlijk na een stevige maaltijd, of op een warme dag.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Gemiddeld
10 punten

Notenvrij

30 min voorbereiding, 15 min maak de kruimellaag, 6 u laat de kwarktaart opstijven

Bereiding 6 uur opstijven

Apparaat Koelkast

Voedingsscore 3,7/10 Energie 308 kcal

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 30 min
Rust/koel/rijs: 6 u
Totaal: 6 u 30 min

Ingrediënten

Oorspronkelijk 10 punten · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 10 punten

10 punten

1 portie = 1 van 10 punten

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

digestive koekjes 175 g
ongezouten roomboter, gesmolten 80 g
volle kwark 500 g
slagroom, voor de gelatine 45 ml
slagroom, koud, om op te kloppen 155 ml
kristalsuiker 80 g
citroenrasp 1 el
citroensap 3 el
vanille-extract 1 tl
gelatineblaadjes 6 stuks

Benodigdheden

Springvorm 22 cm
Mixer

Kenmerken

Voor je begint
01
Stap 1: Maak de kruimellaag

15 minuten koelen
Nu nodig
- 175 g digestive koekjes
- 80 g ongezouten roomboter, gesmolten
- 6 stuks gelatineblaadjes
Verkruimel de digestive koekjes fijn in een kom of met een keukenmachine. Meng de koekkruimels met de gesmolten ongezouten roomboter tot alles vochtig is. Druk het mengsel stevig aan in de bodem van een springvorm. Zet 15 minuten in de koelkast. Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water.
Bereiding
02
Stap 2: Klop de basis voor Kwarktaart

6 minuten
Nu nodig
- 500 g volle kwark
- 45 ml slagroom, voor de gelatine
- 80 g kristalsuiker
- 1 el citroenrasp
- 3 el citroensap
- 1 tl vanille-extract
- 6 stuks gelatineblaadjes
Klop de kwark met kristalsuiker, citroenrasp, citroensap en vanille-extract tot een glad mengsel. Knijp de geweekte gelatine uit. Verwarm de slagroom voor de gelatine tot goed warm maar niet kokend, los de gelatine erin op en roer dit direct en gelijkmatig door de kwark.
03
Stap 3: Klop de basis voor Kwarktaart

5 minuten
Nu nodig
- 155 ml slagroom, koud, om op te kloppen
Klop de koude slagroom voor het opkloppen tot zachte pieken. Spatel hem voorzichtig door het kwarkmengsel tot een luchtige massa ontstaat. Stort de vulling op de koekjesbodem en strijk de bovenkant glad.
Stap 4: Laat de kwarktaart opstijven

6 uur opstijven

Zet de taart minstens 6 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast om op te stijven. Snijd met een mes dat je even onder warm water houdt.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De vulling is volledig koud en stevig genoeg dat de rand bij het lossen zijn vorm houdt. Het midden mag romig blijven, maar mag niet vloeibaar verschuiven wanneer je de vorm beweegt.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Bewaar in de koelkast.

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Koelkast: 3 dagen

Afgedekt in de koelkast bewaren. Laat voor serveren alleen kort op temperatuur komen als dat de textuur ten goede komt.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 10 punten

3,7/10 Laag

Energie: 308 kcal
Eiwit: 6,5 g
Koolhydraten: 22,4 g
Suikers: 13,3 g
Vrije suikers: 11,1 g
Vet: 21,1 g
Verzadigd vet: 13,1 g
Vezels: 0,7 g
Zout: 0,26 g

Wat betekent 3,7/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 3.7/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel verzadigd vet.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Meng de vulling rustig en geef haar de volledige koeltijd uit de stappen. De uiteindelijke stevigheid ontstaat tijdens het opstijven in de koelkast.

JouwBaksel

Tips

Verwerk vanille-extract in de toestand die in de ingrediëntenlijst staat en weeg de aangegeven hoeveelheid af. Bij Kwarktaart beïnvloedt juist deze dosering de smaak en de uiteindelijke structuur.
Meng roomkaas en eieren zonder onnodig veel lucht in te kloppen en koel volledig voordat je de stevigheid beoordeelt.
Controleer het eindpunt visueel: de vulling is volledig koud en stevig genoeg dat de rand bij het lossen zijn vorm houdt.