Oranjekoek

Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed een vierkante bakvorm van 22 cm met bakpapier. Klop de zachte ongezouten roomboter met de basterdsuiker 3 minuten romig. Voeg het ei toe en klop kort door. Spatel patentbloem, kaneel, gemalen gember, bakpoeder, zout en de fijn geraspte sinaasappelschil erdoor tot een zacht deeg.

Druk twee derde van het deeg gelijkmatig in de vorm. Rol de amandelspijs tussen twee vellen bakpapier uit tot een dunne plak die net binnen de randen past en leg die op de bodem. Verdeel het resterende deeg in kleine platte stukjes over de spijs en druk de naden voorzichtig dicht.

Bak 32 tot 36 minuten op 170°C, tot de bovenkant goudbruin is en het midden stevig aanvoelt wanneer je er licht op drukt. Laat 15 minuten in de vorm afkoelen en daarna volledig op een rooster.

Roer de poedersuiker met het sinaasappelsap tot een dik, glad glazuur dat langzaam van een lepel loopt. Meng er één kleine druppel oranje gelkleurstof door. Verdeel een dunne laag over de volledig afgekoelde koek en laat minstens 30 minuten opstijven.

Snijd de oranjekoek met een scherp mes in 16 ruiten zodra het glazuur droog aanvoelt. Veeg het mes tussen de sneden schoon voor nette randen.