Perzikgalette

Meng 220 g patentbloem, 25 g kristalsuiker, 0,5 tl zout, 140 g ongezouten roomboter, ijskoud en 65 ml koud water kort tot een grof kruimelig deeg dat nét samenhangt. Werk de koude boter zo min mogelijk warm en voeg het water geleidelijk toe; stop zodra je het deeg zonder droge plekken tot een platte schijf kunt drukken. Verpak en koel minstens 30 minuten voordat je uitrolt.

Schep 520 g perziken, in parten, 65 g kristalsuiker, 18 g maïzena, 1 el citroensap, 1 tl vanille-extract en 0,25 tl kaneel rustig om tot ieder stuk fruit dun bedekt is en je nergens droge maïzena of suiker meer ziet. Laat de vulling 5 minuten staan zodat het fruit wat sap loslaat; schep nog één keer om vlak voordat je de galette vult.

Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 32 cm. Schep de vulling in het midden en laat rondom 5 cm vrij.

Vouw de vrije deegrand losjes over het fruit zonder de vulling dicht te maken. Bestrijk de rand dun met 1 ei, losgeklopt en strooi 15 g grove kristalsuiker gelijkmatig over het deeg; zo krijgt de korst kleur en een lichte krokantheid.

Bak tot het deeg stevig goudbruin is en het fruitsap duidelijk bubbelt. Laat minstens 20 minuten afkoelen voor aansnijden.