-
Voor je begint
-
Voor het deeg
Stap 1: Maak schilferig deeg met zichtbare boter
35 minuten
Nu nodig- 220 g patentbloem
- 20 g kristalsuiker
- 0.5 tl zout
- 140 g ongezouten roomboter, ijskoud
- 70 ml ijswater
Meng patentbloem, kristalsuiker en zout. Snijd of wrijf de ijskoude roomboter er grof door zodat nog platte boterstukjes zichtbaar zijn. Voeg het ijswater beetje voor beetje toe tot het deeg net samenkomt. Druk plat en koel 30 minuten.
-
Bereiding
-
Voor de vulling
Stap 2: Meng perzik pas vlak voor het vormen
3 minuten
Nu nodig- 500 g perziken, in parten
- 60 g kristalsuiker
- 20 g maïzena
- 1 tl vanillepasta
- 15 ml citroensap
Schep de perzikparten voorzichtig om met kristalsuiker, maïzena, vanillepasta en citroensap. Zorg dat de maïzena gelijkmatig verdeeld is en laat de vulling niet onnodig lang staan.
-
Stap 3: Vorm een vrije taart met een brede rand
7 minuten
Rol het koude deeg op bakpapier tot een ronde lap van ongeveer 32 cm. Verdeel de voorbereide fruitvulling in het midden en laat rondom ongeveer 5 cm vrij. Vouw de rand losjes over het fruit zonder hem helemaal te bedekken.
-
Voor de rand
Stap 4: Bestrijk, suiker en koel opnieuw
15 minuten
Nu nodig- 1 stuk ei, losgeklopt
- 15 g grove suiker
Bestrijk alleen de deegrand dun met losgeklopt ei en strooi de grove suiker erover. Koel de gevormde galette 15 minuten terwijl de oven voorverwarmt op 200°C boven- en onderwarmte of ongeveer 185°C hetelucht.
-
Stap 5: Bak tot deeg donker goud en fruit borrelend is
38 tot 44 minuten op 200°C
Bak ongeveer 38 tot 44 minuten tot de deegrand diep goudbruin en krokant is en het perziksap in het midden zichtbaar rustig borrelt. Laat minstens 25 minuten afkoelen zodat het gebonden sap kan opstijven.
Kindvriendelijk
Perzik-vanillegalette
Een vrije, schilferige botergalette met rijpe perzik, vanille en citroen. De perzik wordt met maïzena omhuld vlak voordat hij op het koude deeg gaat, zodat het fruitsap tijdens het bakken bindt in plaats van de bodem volledig te weken.
Gepubliceerd
35 min voorbereiding, 40 min bereiding, 30 min maak schilferig deeg, 20 min bak krokant
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
De bodem en rand zijn goudbruin en stevig en de vulling heeft haar beschreven eindstructuur bereikt. Laat de taart zo lang afkoelen als in het recept staat voordat je snijdt, omdat veel vullingen tijdens het koelen verder binden.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Kamertemperatuur
- 2 dagen
- Vriezer
- tot 30 dagen
Luchtdicht op kamertemperatuur bewaren en volledig laten afkoelen voordat je het verpakt.
Voeding
Voedingswaarden per portie
1 portie = 1 van 8 punten
Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.
- Energie
- 317 kcal
- Eiwit
- 4,3 g
- Koolhydraten
- 39,3 g
- Suikers
- 17,6 g
- Vrije suikers
- 12,3 g
- Vet
- 15,1 g
- Verzadigd vet
- 9,6 g
- Vezels
- 2,1 g
- Zout
- 0,39 g
Wat betekent 3,7/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 3.7/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel verzadigd vet.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
Koel deeg krimpt minder snel. Zorg dat de bodem voldoende stevig is voordat er een vochtige vulling op of in gaat.
JouwBaksel
Tips
-
Gebruik rijpe maar nog stevige perziken; zeer zachte parten verliezen sneller hun vorm en geven eerder veel sap af.
-
Laat de gevormde galette opnieuw koud worden voordat hij de hete oven in gaat voor scherpere boterlaagjes.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
Bodem warm verwerken
Koel de bodem van Perzik-vanillegalette opnieuw wanneer hij zacht wordt; warm vet geeft meer krimp en een minder brosse korst.
Vochtige vulling te vroeg toevoegen
Volg de volgorde van voorbakken, afkoelen en vullen. Zo krijgt de bodem voldoende stevigheid voordat perziken, in parten of een andere vochtige vulling erop komt.
Als je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Taarten
Perzikgalette- VoorbereidenPrep
- 35 min
- Bakken/bereidenBak
- 38 min
- TotaalTotaal
- 1 u 13 min
Taarten
Appel-bramengalette- VoorbereidenPrep
- 35 min
- Bakken/bereidenBak
- 40 min
- TotaalTotaal
- 1 u 15 min
Taarten
Peer-gembergalette- VoorbereidenPrep
- 35 min
- Bakken/bereidenBak
- 40 min
- TotaalTotaal
- 1 u 15 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!