-
Voor de dacquoise
Stap 1: Klop een stevige Franse meringue
8 minuten
Nu nodig- 5 stuks eiwitten
- 150 g fijne kristalsuiker
Verwarm de oven voor op 170°C boven- en onderwarmte of ongeveer 155°C hetelucht. Klop de eiwitten eerst tot zacht schuim en voeg daarna de fijne kristalsuiker beetje voor beetje toe. Klop tot stevige, glanzende pieken die rechtop blijven staan.
-
Voor de dacquoise
Stap 2: Vouw pistachemeel en droge ingrediënten luchtig in
4 minuten
Nu nodig- 150 g pistachemeel
- 120 g poedersuiker
- 15 g maïzena
Meng pistachemeel, poedersuiker en maïzena apart. Vouw dit droge mengsel in drie delen door de meringue met brede bewegingen van onder naar boven. Stop zodra geen droge plekken meer zichtbaar zijn.
-
Stap 3: Bak twee gelijkmatige dacquoiselagen
24 tot 30 minuten op 170°C
Teken twee gelijke cirkels op bakpapier en verdeel of spuit het beslag gelijkmatig. Bak ongeveer 24 tot 30 minuten tot de buitenkant droog en licht goudbruin is, terwijl de binnenkant nog iets zacht mag blijven. Laat volledig afkoelen voordat je losmaakt.
-
Voor de crème
Stap 4: Klop een lichte vanille-mascarponecrème
4 tot 5 minuten
Nu nodig- 250 ml slagroom
- 150 g mascarpone
- 40 g poedersuiker
- 1 tl vanillepasta
Klop slagroom, mascarpone, poedersuiker en vanillepasta tot een gladde crème met duidelijke zachte pieken. Stop zodra hij stevig genoeg is om tussen de lagen te blijven.
-
Voor het fruit
Stap 5: Bouw de pistachedacquoise met aardbei
minimaal 1 uur
Nu nodig- 220 g aardbeien, in plakjes
Leg één volledig afgekoelde dacquoiselaag neer, verdeel crème en plakjes aardbei erover en dek af met de tweede laag. Koel minimaal 1 uur voordat je met een gekarteld mes voorzichtig snijdt.
Kindvriendelijk
Pistache-dacquoise
Pistachedacquoise met lichte vanille-mascarponecrème en verse aardbei. De nootachtige lagen krijgen hun eigen duidelijke pistachesmaak en de aardbei gaat pas bij de koude opbouw ertussen om onnodig fruitvocht tijdens het bakken te vermijden.
Gepubliceerd
55 min voorbereiding, 28 min bereiding, 1 u bouw en werk af
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
Kijk naar de kleur, stevigheid en textuur uit de laatste bereidingsstap. Geef zo nodig wat extra tijd en controleer opnieuw.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Bewaar in de koelkast.
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Koelkast
- 2 dagen
Afgedekt in de koelkast bewaren en bij voorkeur binnen twee dagen eten.
Voeding
Voedingswaarden per portie
1 portie = 1 van 10 punten
Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.
- Energie
- 383 kcal
- Eiwit
- 7,3 g
- Koolhydraten
- 36,0 g
- Suikers
- 34,0 g
- Vrije suikers
- 31,1 g
- Vet
- 22,8 g
- Verzadigd vet
- 11,0 g
- Vezels
- 1,7 g
- Zout
- 0,13 g
Wat betekent 2,3/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 2.3/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
Hier maken de mengvolgorde en het juiste stopmoment het verschil. Langer mengen dan nodig helpt niet.
JouwBaksel
Tips
-
Meng pistachemeel volledig door poedersuiker en maïzena voordat je het in de meringue vouwt.
-
Dep aardbeiplakjes droog wanneer ze veel sap afgeven.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
De volgorde van de stappen veranderen
De volgorde in Pistache-dacquoise is gekozen om de massa stabiel te houden. Voeg pistachemeel daarom niet veel eerder of later toe dan beschreven.
Alleen op de tijd afgaan
Kijk ook naar het beschreven uiterlijk en de textuur; de exacte tijd kan in de praktijk verschillen.
Als je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Patisserie
Hazelnoot-dacquoise- VoorbereidenPrep
- 55 min
- Bakken/bereidenBak
- 28 min
- TotaalTotaal
- 1 u 23 min
Patisserie
Frambozen-dacquoise- VoorbereidenPrep
- 55 min
- Bakken/bereidenBak
- 28 min
- TotaalTotaal
- 1 u 23 min
Soesjes
Pistache-éclairs- VoorbereidenPrep
- 45 min
- Bakken/bereidenBak
- 32 min
- Rust/koel/rijsRust
- 5 min
- TotaalTotaal
- 1 u 22 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!