-
Voor de dacquoise
Stap 1: Klop een stevige Franse meringue
8 minuten
Nu nodig- 5 stuks eiwitten
- 150 g fijne kristalsuiker
Verwarm de oven voor op 170°C boven- en onderwarmte of ongeveer 155°C hetelucht. Klop de eiwitten eerst tot zacht schuim en voeg daarna de fijne kristalsuiker beetje voor beetje toe. Klop tot stevige, glanzende pieken die rechtop blijven staan.
-
Voor de dacquoise
Stap 2: Vouw amandelmeel en droge ingrediënten luchtig in
4 minuten
Nu nodig- 150 g amandelmeel
- 120 g poedersuiker
- 15 g maïzena
Meng amandelmeel, poedersuiker en maïzena apart. Vouw dit droge mengsel in drie delen door de meringue met brede bewegingen van onder naar boven. Stop zodra geen droge plekken meer zichtbaar zijn.
-
Stap 3: Bak twee gelijkmatige dacquoiselagen
24 tot 30 minuten op 170°C
Teken twee gelijke cirkels op bakpapier en verdeel of spuit het beslag gelijkmatig. Bak ongeveer 24 tot 30 minuten tot de buitenkant droog en licht goudbruin is, terwijl de binnenkant nog iets zacht mag blijven. Laat volledig afkoelen voordat je losmaakt.
-
Voor de crème
Stap 4: Klop een stevige vanillecrème
4 tot 5 minuten
Nu nodig- 250 ml slagroom
- 150 g mascarpone
- 45 g poedersuiker
- 1 tl vanillepasta
Klop slagroom, mascarpone, poedersuiker en vanillepasta op lage tot middelhoge snelheid tot een gladde crème die duidelijke zachte pieken houdt. Stop voordat hij korrelig wordt.
-
Voor het fruit
Stap 5: Bouw met frambozen tussen de lagen
minimaal 1 uur
Nu nodig- 220 g frambozen
Leg één afgekoelde dacquoiselaag neer. Verdeel het grootste deel van de vanillecrème erover en zet de frambozen erin. Dek af met de tweede laag en gebruik de resterende crème eventueel bovenop. Koel minimaal 1 uur voor het snijden.
Kindvriendelijk
Frambozen-dacquoise
Lichte amandeldacquoise met een stevige vanille-mascarponecrème en verse frambozen. De notenmeringue blijft aan de rand krokant, terwijl fruit en crème pas vlak voor koelen tussen volledig afgekoelde lagen gaan.
Gepubliceerd
55 min voorbereiding, 28 min bereiding, 1 u bouw en werk af
Gaarheidscheck
Zo weet je dat het klaar is
Kijk naar de kleur, stevigheid en textuur uit de laatste bereidingsstap. Geef zo nodig wat extra tijd en controleer opnieuw.
Na het bakken
Bewaren & voedingswaarden
Bewaren
Bewaren en invriezen
Bewaar in de koelkast.
Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.
- Koelkast
- 2 dagen
Afgedekt in de koelkast bewaren en bij voorkeur binnen twee dagen eten.
Voeding
Voedingswaarden per portie
1 portie = 1 van 10 punten
Berekende indicatie op basis van reproduceerbare product- en ingrediëntwaarden.
- Energie
- 393 kcal
- Eiwit
- 7,6 g
- Koolhydraten
- 35,3 g
- Suikers
- 34,0 g
- Vrije suikers
- 31,6 g
- Vet
- 24,0 g
- Verzadigd vet
- 10,7 g
- Vezels
- 2,1 g
- Zout
- 0,13 g
Wat betekent 2,4/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.
Score 2.4/10 (laag) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel vrije suikers en relatief veel verzadigd vet.
JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.
Meer achter het recept
Waarom het werkt & tips
Waarom het werkt
Waarom dit recept werkt
De verhouding tussen amandelmeel, fijne kristalsuiker, eiwitten geeft dit recept zijn basisstructuur. De methode stuurt vooral op textuur en eindresultaat, zodat je niet alleen op een vaste tijd hoeft te vertrouwen.
JouwBaksel
Tips
-
Vouw amandelmeel voorzichtig door de meringue en stop zodra het gemengd is; te lang spatelen laat veel lucht ontsnappen.
-
Dep zeer sappige frambozen voorzichtig droog zodat de dacquoise minder snel week wordt.
Probleemoplossing
Veelgemaakte fouten
De volgorde van de stappen veranderen
De volgorde in Frambozen-dacquoise is gekozen om de massa stabiel te houden. Voeg frambozen daarom niet veel eerder of later toe dan beschreven.
Te veel op de tijd vertrouwen
Ga niet alleen op de klok af. Het beschreven uiterlijk en de textuur geven aan wanneer je verder kunt.
Als je dit lekker vindt…
Deze zouden zomaar eens iets voor je kunnen zijn!
Patisserie
Pistache-dacquoise- VoorbereidenPrep
- 55 min
- Bakken/bereidenBak
- 28 min
- TotaalTotaal
- 1 u 23 min
Patisserie
Hazelnoot-dacquoise- VoorbereidenPrep
- 55 min
- Bakken/bereidenBak
- 28 min
- TotaalTotaal
- 1 u 23 min
Soesjes
Frambozen-soesjes- VoorbereidenPrep
- 40 min
- Bakken/bereidenBak
- 33 min
- TotaalTotaal
- 1 u 13 min
Hulp bij het bakken
Een extra zetje als iets misgaat. Het origineel blijft gewoon staan.
Zoek oorzaken en oplossingen in KennisLog even in voor een tip. We helpen je graag.
Beoordelingen
Hoe smaakte dit baksel bij jou?
Log in om dit recept te beoordelen.
Nog geen beoordelingen. Jij mag de eerste zijn.
Bewaar dit recept voor later
Wil je dit bewaren? Log dan even in, dan zet je het op je plank en vind je het later zo terug!