Mijn beslag schift

Een geschift beslag ziet er korrelig of olieachtig uit omdat vet en vocht tijdelijk niet meer mooi gemengd blijven. Dat is vaak nog te herstellen.

Deel op Pinterest

In het kort

Beslag schift meestal doordat boter en eieren te veel in temperatuur verschillen of de eieren te snel zijn toegevoegd.

Dit leer je

Je leert waardoor dit bakprobleem ontstaat, waaraan je de oorzaak herkent en wat je de volgende keer kunt aanpassen.

Zo pak je het aan

Begin bij de signalen die je herkent. Vergelijk daarna de mogelijke oorzaken en pas de oplossing toe die daarbij past.

Oorzaak en oplossing

Waarom dit gebeurt en wat je kunt doen

Loop de punten rustig langs. Meestal herken je aan één of twee signalen waar het misging. Verander liever één ding tegelijk, zodat je merkt wat het verschil maakt.

Gebruik boter en eieren op ongeveer dezelfde temperatuur wanneer het recept een romig botermengsel vraagt. Grote temperatuurverschillen maken de emulsie instabieler.

Voeg eieren geleidelijk toe en laat elk deel kort opnemen voordat het volgende erbij gaat. Schraap tussendoor de kom zodat alles gelijkmatig mengt.

Schift het toch, voeg dan een kleine hoeveelheid van de afgewogen bloem toe en meng kort. Ga daarna verder volgens het recept zonder extra lang te kloppen.

Waarom dit gebeurt en wat je kunt doen

Recepten om ermee te oefenen