Mijn cake wordt compact en zwaar

Luchtigheid wordt opgebouwd vóór en tijdens het bakken. Boter, eieren, rijsmiddel en mengtechniek moeten samen genoeg kleine luchtbelletjes behouden.

Deel op Pinterest

In het kort

Een compacte cake mist meestal voldoende lucht of is na toevoeging van bloem te lang gemengd.

Dit leer je

Je leert waardoor dit bakprobleem ontstaat, waaraan je de oorzaak herkent en wat je de volgende keer kunt aanpassen.

Zo pak je het aan

Begin bij de signalen die je herkent. Vergelijk daarna de mogelijke oorzaken en pas de oplossing toe die daarbij past.

Oorzaak en oplossing

Waarom dit gebeurt en wat je kunt doen

Loop de punten rustig langs. Meestal herken je aan één of twee signalen waar het misging. Verander liever één ding tegelijk, zodat je merkt wat het verschil maakt.

Klop boter en suiker luchtig wanneer het recept dat vraagt. Boter die heel koud of bijna gesmolten is, houdt minder goed een stabiele luchtstructuur vast.

Meng na de bloem kort en rustig. Te lang mengen kan extra gluten vormen en de kruim dichter en taaier maken.

Controleer of het rijsmiddel nog bruikbaar is en zet het beslag na mengen vlot in een goed voorverwarmde oven.

Waarom dit gebeurt en wat je kunt doen

Recepten om ermee te oefenen