Citrusschil raspen zonder bitter wit

In de gekleurde schil zitten veel aromatische oliën. Met lichte druk krijg je geur en smaak zonder veel bitter wit mee te nemen.

In het kort

Rasp alleen het gekleurde buitenste laagje van citrus; het witte deel eronder smaakt duidelijk bitterder.

Dit leer je

Je leert wat er tijdens deze techniek gebeurt, waar je tijdens het bakken op let en wanneer je kunt stoppen.

Zo pak je het aan

Lees eerst welk resultaat je wilt bereiken. Gebruik daarna de uitleg en eventuele stappen als controle tijdens het bakken.

Techniek begrijpen

Zo werkt het in de praktijk

Let niet alleen op tijd. Kijk ook naar structuur, temperatuur en duidelijke signalen in het beslag, deeg of baksel.

Was en droog de vrucht goed voordat je begint. Een droge schil is makkelijker fijn te raspen.

Beweeg de vrucht over een fijne rasp en draai steeds naar een nieuw stukje zodra het witte deel zichtbaar wordt. Druk niet hard.

Gebruik de rasp direct in suiker, beslag of crème zodat de vluchtige aroma's zo weinig mogelijk verloren gaan.

Zelf doen

Gebruik deze stappen als controlelijst terwijl je bezig bent. Kijk na iedere stap naar het resultaat voordat je doorgaat.

1

Stap 1

Was en droog de citrusvrucht.
2

Stap 2

Rasp licht alleen het gekleurde buitenste deel en draai de vrucht regelmatig.
3

Stap 3

Verwerk de rasp direct in het recept.