Mijn eiwit wordt niet stijf

Voor stevig schuim moet eiwit lucht kunnen vasthouden. Een kleine hoeveelheid vet kan die schuimstructuur al sterk verstoren.

Deel op Pinterest

In het kort

Eiwit klopt slecht op wanneer er vet of eigeel in komt, of wanneer kom en garde niet schoon en droog zijn.

Dit leer je

Je leert waardoor dit bakprobleem ontstaat, waaraan je de oorzaak herkent en wat je de volgende keer kunt aanpassen.

Zo pak je het aan

Begin bij de signalen die je herkent. Vergelijk daarna de mogelijke oorzaken en pas de oplossing toe die daarbij past.

Oorzaak en oplossing

Waarom dit gebeurt en wat je kunt doen

Loop de punten rustig langs. Meestal herken je aan één of twee signalen waar het misging. Verander liever één ding tegelijk, zodat je merkt wat het verschil maakt.

Gebruik een schone, droge kom en garde. Glas of metaal is gemakkelijk vetvrij te maken; neem de kom zo nodig af met een beetje citroensap of azijn en droog hem goed.

Scheid de eieren zorgvuldig. Komt er duidelijk eigeel in het eiwit, begin dan liever opnieuw dan lang door te kloppen zonder resultaat.

Klop eerst tot een gelijkmatig schuim en voeg suiker pas geleidelijk toe wanneer het recept daarom vraagt. Stop zodra de gewenste pieken stevig en glanzend zijn.

Waarom dit gebeurt en wat je kunt doen

Recepten om ermee te oefenen