Ganache maken

De basis is eenvoudig, maar verschillende chocolades vragen verschillende verhoudingen voor dezelfde stevigheid.

In het kort

Ganache is een emulsie van chocolade en room; verhouding en temperatuur bepalen of ze vloeibaar, smeerbaar of stevig wordt.

Dit leer je

Je leert wat er tijdens deze techniek gebeurt, waar je tijdens het bakken op let en wanneer je kunt stoppen.

Zo pak je het aan

Lees eerst welk resultaat je wilt bereiken. Gebruik daarna de uitleg en eventuele stappen als controle tijdens het bakken.

Techniek begrijpen

Zo werkt het in de praktijk

Let niet alleen op tijd. Kijk ook naar structuur, temperatuur en duidelijke signalen in het beslag, deeg of baksel.

Hak de chocolade fijn zodat de warme room alles gelijkmatig kan smelten. Verwarm de room goed heet zonder langdurig hard te koken.

Giet de room over de chocolade, laat kort staan en roer daarna rustig vanuit het midden. Het mengsel verandert geleidelijk in een gladde, glanzende emulsie.

Laat de ganache afkoelen tot de consistentie die je nodig hebt. Pure, melk- en witte chocolade worden bij dezelfde verhouding niet even stevig.

Zelf doen

Stap voor stap

Gebruik deze stappen als controlelijst terwijl je bezig bent. Kijk na iedere stap naar het resultaat voordat je doorgaat.

1

Stap 1

Hak de chocolade fijn in een hittebestendige kom.
2

Stap 2

Giet hete room erover en laat kort staan.
3

Stap 3

Roer vanuit het midden glad en laat afkoelen tot de gewenste dikte.

Zo werkt het in de praktijk

Stap voor stap

Stap 1

Stap 2

Stap 3

Recepten om ermee te oefenen