Mijn ganache schift

Een goede ganache is glanzend en egaal. Olieachtige strepen of een korrelige structuur betekenen dat vet en vocht niet meer stabiel gemengd zijn.

Deel op Pinterest

In het kort

Ganache schift wanneer de emulsie tussen chocoladevet en room breekt, vaak door temperatuur of verhouding.

Dit leer je

Je leert waardoor dit bakprobleem ontstaat, waaraan je de oorzaak herkent en wat je de volgende keer kunt aanpassen.

Zo pak je het aan

Begin bij de signalen die je herkent. Vergelijk daarna de mogelijke oorzaken en pas de oplossing toe die daarbij past.

Oorzaak en oplossing

Waarom dit gebeurt en wat je kunt doen

Loop de punten rustig langs. Meestal herken je aan één of twee signalen waar het misging. Verander liever één ding tegelijk, zodat je merkt wat het verschil maakt.

Gebruik fijngehakte chocolade en room op een geschikte temperatuur. Zeer hete room kan sommige chocolades te hard verwarmen, terwijl te koude ingrediënten moeilijk mengen.

Roer rustig vanuit het midden naar buiten of gebruik kort een staafmixer zonder veel lucht in te slaan. Zo bouw je de emulsie geleidelijk op.

Schift de ganache, voeg dan een kleine hoeveelheid warme of koele vloeistof toe afhankelijk van de temperatuur en emulgeer opnieuw. Werk in kleine stappen.

Waarom dit gebeurt en wat je kunt doen

Recepten om ermee te oefenen