Gebak en deeg invriezen

Vries alleen volledig afgekoeld of goed gekoeld bakwerk in en verpak luchtdicht om uitdrogen en vriesgeur te beperken.

In het kort

Veel ongevulde cakes en deegsoorten vriezen goed in; room, meringue en vers fruit behouden hun structuur minder voorspelbaar.

Dit leer je

Je leert wat er tijdens deze techniek gebeurt, waar je tijdens het bakken op let en wanneer je kunt stoppen.

Zo pak je het aan

Lees eerst welk resultaat je wilt bereiken. Gebruik daarna de uitleg en eventuele stappen als controle tijdens het bakken.

Techniek begrijpen

Zo werkt het in de praktijk

Let niet alleen op tijd. Kijk ook naar structuur, temperatuur en duidelijke signalen in het beslag, deeg of baksel.

Portioneer koekjesdeeg of ongebakken deeg voordat je het invriest, zodat je later alleen hoeft te ontdooien of bakken wat je nodig hebt.

Cakes zonder gevoelige vulling kun je in plakken of hele lagen invriezen met folie en een afsluitende zak of doos. Laat ze verpakt ontdooien zodat condens vooral op de verpakking ontstaat.

Roomtaarten, meringue en sommige verse fruitvullingen kunnen water loslaten of slap worden na ontdooien. Volg voor bewaartijd en voedselveiligheid altijd het specifieke recept en gangbare bewaaradviezen.

Zelf doen

Stap voor stap

Gebruik deze stappen als controlelijst terwijl je bezig bent. Kijk na iedere stap naar het resultaat voordat je doorgaat.

1

Stap 1

Laat het bakwerk volledig afkoelen en portioneer indien handig.
2

Stap 2

Verpak strak en luchtdicht en label de verpakking.
3

Stap 3

Ontdooi volgens het recept, liefst nog verpakt zodat condens buiten het baksel blijft.

Zo werkt het in de praktijk

Stap voor stap

Stap 1

Stap 2

Stap 3

Recepten om ermee te oefenen