Home
Recepten
Cake recepten
Bananenbrood

Kindvriendelijk

Bananenbrood

Name: Bananenbrood
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 10 plakken
Ingredients: 300 g overrijpe banaan, zonder schil; 100 g ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld; 130 g donkerbruine basterdsuiker; 2 stuks eieren; 1 tl vanille-extract; 220 g patentbloem; 1 tl bakpoeder; 0.5 tl baking soda; 1 tl kaneel; 0.5 tl zout; 70 g walnoten, geroosterd en grof gehakt

Vochtig bananenbrood met een volle bananensmaak, bruine suiker, kaneel en geroosterde walnoten. De verhouding is zo gekozen dat het brood sappig blijft maar niet klef of zwaar wordt. Overrijpe bananen geven de beste smaak; het brood is de volgende dag vaak nog lekkerder.

Gepubliceerd 30 augustus 2026

Makkelijk
10 plakken

15 min voorbereiding, 1 u bereiding, 45 min koel voor een mooie kruim

Boven- en onderwarmte 170°C

Hetelucht ca. 155°C

Voedingsscore 4,0/10 Energie 293 kcal

Start CookMode

Deel op Pinterest

Recept omrekenen

Voorbereiden: 15 min
Bakken/bereiden: 1 u
Rust/koel/rijs: 45 min
Totaal: 2 u

Ingrediënten

Oorspronkelijk 10 plakken · pas de hoeveelheid aan om de ingrediënten te schalen

Voor 10 plakken

10 plakken

1 portie = 1 van 10 plakken

Gebruik Wat kan ik maken? om af te vinken wat je al hebt

overrijpe banaan, zonder schil 300 g
ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld 100 g
donkerbruine basterdsuiker 130 g
eieren 2 stuks
vanille-extract 1 tl
patentbloem 220 g
bakpoeder 1 tl
baking soda 0.5 tl
kaneel 1 tl
zout 0.5 tl
walnoten, geroosterd en grof gehakt 70 g

Benodigdheden

Cakevorm 25 cm
Bakpapier
Mengkommen
Garde
Spatel
Oven

Kenmerken

Voor je begint
01
Stap 1: Bereid oven en banaan voor

voorverwarmen tot 170°C
Nu nodig
- 300 g overrijpe banaan, zonder schil
Verwarm de oven voor op 170°C boven- en onderwarmte. Bekleed een cakevorm van 25 cm met bakpapier. Prak de banaan tot een grove puree; enkele kleine stukjes mogen blijven voor extra sappigheid.
Bereiding
02
Stap 2: Meng de natte basis

3 minuten
Nu nodig
- 100 g ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld
- 130 g donkerbruine basterdsuiker
- 2 stuks eieren
- 1 tl vanille-extract
Meng gesmolten boter en bruine suiker met een garde. Klop de eieren en vanille erdoor en roer daarna de geprakte banaan erdoor tot alles gelijkmatig verdeeld is.
03
Stap 3: Voeg de droge ingrediënten toe

2 minuten
Nu nodig
- 220 g patentbloem
- 1 tl bakpoeder
- 0.5 tl baking soda
- 1 tl kaneel
- 0.5 tl zout
- 70 g walnoten, geroosterd en grof gehakt
Meng bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel en zout. Spatel dit door het natte mengsel tot er nog net geen droge plekken meer zijn. Spatel de walnoten er kort door. Niet glad blijven roeren; dat maakt bananenbrood taai.
Stap 4: Bak rustig gaar

55–65 minuten op 170°C

Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant licht glad. Bak 55 tot 65 minuten. Dek de bovenkant losjes af als hij na ongeveer 45 minuten al donker genoeg is. Het brood is gaar als een prikker uit het midden zonder nat beslag terugkomt.
Stap 5: Koel voor een mooie kruim

minimaal 45 minuten afkoelen

Laat 15 minuten in de vorm staan, til daarna uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster. Snijd pas wanneer het midden is afgekoeld; warm bananenbrood lijkt sneller klef.

Gaarheidscheck

Zo weet je dat het klaar is

De bovenkant veert terug bij lichte druk en een prikker uit het midden komt zonder rauw beslag terug. Een paar zachte kruimels zijn beter dan doorbakken tot alles kurkdroog is.

Na het bakken

Bewaren & voedingswaarden

Bewaren

Bewaren en invriezen

Richtlijn: bewaar goed afgesloten en let op geur, uiterlijk en textuur.

Kamertemperatuur: 2 dagen

Na volledig afkoelen goed afgesloten op kamertemperatuur bewaren. Kort opwarmen maakt het de volgende dag weer zachter.

Voeding

Voedingswaarden per portie

1 portie = 1 van 10 plakken

4,0/10 Redelijk

Energie: 293 kcal
Eiwit: 5,0 g
Koolhydraten: 35,4 g
Suikers: 18,1 g
Vrije suikers: 13,0 g
Vet: 14,2 g
Verzadigd vet: 6,2 g
Vezels: 1,9 g
Zout: 0,67 g

Wat betekent 4,0/10? Hoger is voedingskundig gunstiger binnen JouwBaksel-bakrecepten.

Score 4/10 (redelijk) op de JouwBaksel-schaal; lager door relatief veel verzadigd vet en relatief veel zout.

JouwBaksel-score v2 is een eigen vergelijkingsscore voor bakrecepten, geen officiële Nutri-Score en geen medisch advies.

Meer achter het recept

Waarom het werkt & tips

Waarom het werkt

Waarom dit recept werkt

Het luchtig kloppen van ongezouten roomboter met donkerbruine basterdsuiker bouwt kleine luchtbelletjes op die tijdens het bakken uitzetten. Het vocht houdt de kruim mals; na het toevoegen van patentbloem is rustig en kort mengen belangrijk.

JouwBaksel

Tips

Prak de overrijpe banaan zoals in de stappen beschreven en roer hem gelijkmatig door het natte mengsel.
Spatel de droge ingrediënten kort door het natte mengsel en stop zodra er geen droge plekken meer zichtbaar zijn.
Controleer het eindpunt visueel: de bovenkant veert terug bij lichte druk en een prikker uit het midden komt zonder rauw beslag terug.

Probleemoplossing

Veelgemaakte fouten

Alleen op de rijstijd afgaan

Temperatuur verandert de rijs van Bananenbrood. Ga pas verder wanneer het deeg zichtbaar luchtiger en voldoende in volume toegenomen is.

Deeg droog maken met extra bloem

Voeg niet automatisch extra bloem toe wanneer het deeg eerst kleeft. Door kneden bouwt het meestal nog sterkte op; te veel bloem maakt Bananenbrood compacter.

Bakken leren