Lemon curd maken

Rustige hitte voorkomt roerei en behoudt de frisse citroensmaak.

In het kort

Lemon curd wordt dik door gecontroleerde verhitting van citroen, suiker en ei, met boter voor een gladde volle structuur.

Dit leer je

Je leert wat er tijdens deze techniek gebeurt, waar je tijdens het bakken op let en wanneer je kunt stoppen.

Zo pak je het aan

Lees eerst welk resultaat je wilt bereiken. Gebruik daarna de uitleg en eventuele stappen als controle tijdens het bakken.

Techniek begrijpen

Zo werkt het in de praktijk

Let niet alleen op tijd. Kijk ook naar structuur, temperatuur en duidelijke signalen in het beslag, deeg of baksel.

Meng de ingrediënten volgens het recept in een hittebestendige kom of pan. Zorg dat suiker goed verdeeld is voordat de massa sterk opwarmt.

Verwarm zacht en roer voortdurend, vooral langs bodem en randen. De curd is klaar wanneer hij duidelijk indikt en een lepel kan bedekken.

Zeef indien nodig voor een extra glad resultaat en voeg boter op het juiste moment toe. Koel af met folie op of vlak boven het oppervlak.

Zelf doen

Gebruik deze stappen als controlelijst terwijl je bezig bent. Kijk na iedere stap naar het resultaat voordat je doorgaat.